วันศุกร์ที่ 29 เมษายน พ.ศ. 2559

ไก่ย่างตะไคร้ (Grilled chicken-lemon grass favor)

 
 
บางครั้ง อาหารบางอย่างเหลือในตู้เย็น เราก็ต้องการกำจัดมัน ก่อนที่มันจะกำจัดตัวเองหรือว่าเสียสะก่อนนั่นเอง เพราะฉะนั้น เมนูของป้าอิ๋ววันนี้ เกิดจากการมีผักสามสีเหลืออยู่ในตู้เย็นนิดหน่อย รวมทั้งสลัดมันฝรั่งด้วย ต้องทำอาหารโปรตีนประเภททอดย่างมาทานคู่กันค่ะ
 
 
ทำไก่ย่างแบบไทยๆ เราก็คงจะดีไม่น้อย เผอิญมีตะไคร้แช่แข็งอยู่ในตู้เย็นด้วย ใช่เลยค่ะ ทำไก่ย่างตะไคร้ดีกว่า ว่าแล้วก็จัดการไปตลาดซื้อสะโพกไก่มาทำเมนูนี้เลย
 
 
เครื่องปรุง
 
สะโพกไก่ 2 ชิ้น บากยาวๆ ลึกๆ
 
เครื่องหมักไก่
 
ตะไคร้หั่นหยาบๆ 2 ต้น
ขมิ้น 1 เซนติเมตร
พริกไทยดำหรือผสมขาว 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
กระเทียม 3 กลีบ ปอกเปลือก
รากผักชี 1-2 ต้น หั่นหยาบ
ซีอิ๊วขาวหรือน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
 
 
วิธีปรุง
 
ทำเครื่องหมักไก่ โดยเอาตะไคร้ ขมิ้น พริกไทย เกลือ กระเทียม รากผักชี ตำให้ละเอียด ใส่ซีอิ๊วขาว แล้วเอาไปหมักไก่ไว้ อย่างน้อย 1/2 ชม ในตู้เย็น
 
 
แล้วนำไปย่าง ป้าอิ๋วย่างกับเตาอบค่ะ ไฟ 180 องศาเซลเซียส 20-30 นาที คอยส่องๆ ดูให้หนังกรอบก็ใช้ได้ค่ะ
 
 
เสริฟ
 
ทานพร้อมผัก 3 สี ต้มครีม และสลัดมันฝรั่ง แก้เลี่ยนดีค่ะ
 
 
เมนูนี้ บ้านเราทานกับข้าวเหนียวนี่ มันใช่เลยนะคะ แล้วก็แก้เลี่ยนด้วยส้มตำ
 
 
อร่อยๆ พบกันใหม่เมนูหน้าค่ะ
 
 

สงวนลิขสิทธิ์รูปภาพและบทความทั้งหมด  ตามพรบ. ลิขสิทธิ์ปัจจุบันห้ามผู้ใดคัดลอก ทำซ้ำ ดัดแปลง และเผยแพร่ต่อสาธารณชนโดยมิได้รับอนุญาต
หากฝ่าฝืนจะดำเนินการตามกฏหมาย


 

Tzatziki sauce with Tortilla chips


ป้าอิ๋วเพิ่งจะมาตกหลุมรักในการทานอาหารประเภทจิ้มๆ ก็ตั้งแต่ไปอเมริกาเมื่อปี 2548 เห็นคนทานบนรถเมล์บ้าง จัดเป็นอาหารทานเรียกน้ำย่อยในงานปาร์ตี้ ที่เคียงคู่กับปอเปี๊ยะทอดแบบไทยๆ ก็อร่อยมาก ซึ่งส่วนใหญ่จะเป็น corn tortilla ที่ทำจากข้าวโพด ส่วนใหญ่อาหารจิ้มจะเป็นสไตล์แม๊กซิกันที่ป้าอิ๋วชอบ ซึ่งมีรสเผ็ดเล็กน้อย ก็ถูกใจคนไทยอย่างป้าอิ๋วเป็นอย่างยิ่ง


วันนี้ แผ่นตอติญ่าที่เราเคยทำเอาไว้ห่ออะไรอะไรทานน่ะ เก็บไว้หลายวันแล้ว เอามาทำเป็น ชิพ ทานกับของจิ้ม ก็เพลิดเพลินไปอีกแบบค่ะ แต่ของจิ้ม ที่เขาเรียกกันว่า dip นั้น มีหลากหลายเหลือเกิน ป้าอิ๋วก็สรรหาทำเฉพาะที่ตัวเองชอบและมีวัตถุดิบในเมืองไทยน่ะค่ะ


Tzatziki sauce เป็นของจิ้มสันชาติกรีก ป้าอิ๋วได้สูตรจากบล็อกใครสักคน จำไม่ได้ ขออภัยถ้าไม่อาจเอ่ยชื่อได้ แต่ขอบคุณไว้ตรงนี้เลยค่ะ ป้าอิ๋วไม่เคยทานมาก่อนที่จะทำหรอกค่ะ แต่มองส่วนผสมแล้วน่าจะทานได้ เพราะเป็นคนชอบทานโยเกิร์ตอยู่แล้ว ก็เลยลองทำทาน ปรากฏว่าอร่อยมากเลย ก็เลยเอาสูตรอร่อยสุขภาพดี มาบอกกับเพื่อนๆจะได้ทำทานบ้าง เรามาดูส่วนผสมกันเลยนะคะ


ส่วนผสม

แผ่นแป้งตอติญ่า 5 แผ่น
แตงกวา 1 ผล
โยเกิร์ต 1 ถ้วย
กระเทียม 2 กลีบใหญ่
น้ำมันมะกอก 4-5 หยด
น้ำส้มแอ๊ปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อนชา
เกลือเล็กน้อย


วิธีทำ
แผ่นแป้งตอติญ่า หั่นเป็นชิ้น 3 เหลี่ยมเล็กๆ ดังรูปนะคะ หรือใครถนัด ชอบแบบไหน ก็ตามใจคนทานค่ะ นำไปทอดน้ำมันร้อนๆค่ะ 
หรือถ้าใครใช้เมนูนี้เป็นอาหารลดน้ำหนัก ก็ให้นำตอติญ่าเข้าเตาอบ โดยพรมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยค่ะ อบไฟกลางจนเหลืองเล็กน้อย แล้วนำมาพักข้างนอกให้เย็นก็จะกรอบค่ะ



หั่นแตงกวาเป็นชิ้นเล็กๆ ดังรูปค่ะ หรือใครจะหั่นใหญ่ก็ไม่ว่ากัน แค่จิ้มให้ติดก็แล้วกัน
หั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ หรือใช้สับก็ได้ค่ะ
เอาส่วนผสมทุกอย่างมารวมกันนะคะ สุดท้ายก็เหยอะน้ำมันมะกอกค่ะ ป้าอิ๋วเขียนไว้ 4-5 หยดก็จริง แต่เอาเข้าจริงแล้วก็ใส่เยอะกว่านั้นค่ะ เพราะชอบให้กลิ่นหอมๆค่ะมันๆ ค่ะ คนให้เข้ากัน และทานคู่กับแผ่นตอติญ่าชิพ ค่ะ แต่บางสูตรเขาเอาทุกอย่างเข้าเครื่อง food processor แล้วก็จัดการหั่นสับจนได้เนื้อละเอียดค่ะ แต่ป้าอิ๋วชอบแบบนี้มากกว่าค่ะ


ต้นฉบับจริงๆ เขาใช้ กรีกโยเกิร์ตค่ะ ซึ่งเนื้อจะข้นเป็นครีมเลยค่ะ แต่บ้านเราคงหายาก ป้าอิ๋วเลยประยุกต์ใช้โยเกิร์ตรสธรรมชาตินี่และค่ะ และที่เคยเห็นใน you tube เขาใช้น้ำมะนาวทั้งหมดค่ะไม่ใช้น้ำส้มเลย ก็แล้วแต่นะคะ ถ้าเพื่อนๆ น้องๆลองทำดูแล้วสูตรไหนอร่อยก็เอามาบอกกล่าวกันบ้างนะคะ


อาหารประเภทนี้เป็นอาหารว่างก็ได้ เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก็ดีมากเลยค่ะ ทานแล้วหยุดไม่ได้เลยจริงๆ ป้าอิ๋วทำทานก่อนทานอาหารเย็น แทบจะยกเลิกอาหารเย็นเลยล่ะค่ะ เพราะมันหยุดไม่ได้จริงๆ ค่ะ ว่าแล้วก็อ้าปากค่ะ จะป้อนน๊าค๊า…..


ขอให้ทุกคนอร่อยกับอาหารชนิดนี้นะคะ ขอบคุณสูตรดีๆ แบบนี้ด้วยค่ะ สูตรเดิมเขาทานกับพิต้าที่ตัดเป็นแผ่นค่ะ ขอให้ทุกคนมีความสุขกันถ้วนหน้าค่ะ

ซุปฟักทอง (Pumpkin soup)



สูตรอาหารวันนี้เก็บตกมาจากสงกรานต์ค่ะ ป้าอิ๋วมีโอกาสได้ไปเล่นสงกรานต์ที่ อ. เขื่องใน จ. อุบลราชธานี ได้รับสิ่งดีๆหลายอย่าง ได้ทำบุญถวายอาหารพระ การเล่นสงกรานต์ที่สนุกสนานและสุภาพ น้ำใจผู้คนในท้องถิ่น อาหารพื้นบ้านอร่อย ส้มตำมีให้ทานแทบทุกมื้อ สุดท้ายได้ของฝากเป็นฟักทองลูกกลางๆ หน้าตาแปลก จาก “คุณยายทอง” ยายผู้ใจดีของ “น้องคนโปรด” ป้าอิ๋วก็กลับมานอนจินตนาการถึงเมนูต่างๆมากมาย จากฟักทอง


จนถึงตอนนี้ ฟักทองถูกเล่นแร่แปรธาตุไปเป็น ฟักทองผัดไข่ ไปแล้วบ้าง ขนมปังฟักทอง ก็ผ่านไปแล้ว ก็มาถึงคิวของซุปบ้าง ซึ่งโดยปกติของป้าอิ๋วที่ชอบทานซุปทุกประเภท แต่ทานที่ร้านแต่ละครั้งก็น้อยเกินไป ยกเว้นไปทานประเภทบุปเฟต์ค่อยสะใจหน่อย แต่เมื่อมีวัตถุดิบอยู่ในมือ พร้อมกับฝีมือพอใช้ได้ของตัวเอง (แอบชมตัวเองนิ๊ดหนึง อย่าว่ากันค่ะ) ก็เลยทำเองดีกว่า สนุกดี อีกทั้งอยากจะกำจัดเจ้าวิปปิ้งครีมกล่องใหญ่ ที่นอนนิ่งในตู้เย็นพอสมควร กลัวเธอจะน้อยใจ ลาตายไปซะก่อน ก็เลยได้มาลงตัวที่เมนูนี้เลยค่ะ






สูตร ซุปครีมข้นฟักทอง (ปริมาณ 6 ถ้วยซุป)
 

 
ฟักทองนึ่ง 250 กรัม (หรือ 1 ถ้วยตวง)
หอมใหญ่สับละเอียด 100 กรัม
วิปปิ้งครีม 1 ถ้วยตวง
น้ำซุปไก่หรือหมู 400 ml
เนยสด 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยปอกเปลือกสับละเอียด 5 กลีบ





วิธีปรุง

น้ำหม้อซุปหรือกระทะ ใส่เนยสด ตั้งไฟอ่อนๆ (เตือนนิดหนึงค่ะ ว่าต้องไฟอ่อน ตลอดรายการเลยค่ะ) ใส่หอมใหญ่ผัดกับเนยจนหอมใหญ่ใส




ใส่ฟักทองต้มสุก ผัดๆ ยีๆ เล็กน้อยให้เข้ากันสักครู่




และ
นำทั้งหมดใส่ในโถปั่น ใส่น้ำซุปเกือบหมด ป้าอิ๋วเหลือไว้เล็กน้อยเอาไว้ล้างโถขลุกขลิกค่ะ (อย่าให้เสียของ)



ปั่นจนส่วนผสมฟักทองเนียน ถ้าข้นไป ปั่นยาก ก็ให้เพิ่มน้ำซุปลงไปอีกค่ะ


ก็จะได้เนื้อฟักทองปั่น หน้าตาประมาณนี้ค่ะ




เทกลับใส่หม้อซุปใบเดิม อย่าลืมนะคะ ใช้น้ำซุปล้างโถขลุกขลิก ใส่กลับลงหม้อซุปด้วย หม้อซุปอาจดูไม่ค่อยดีเล็กน้อย ก็อย่าได้แคร์ใดๆ เพราะเราต้องการแค่ซุปเท่านั้น อิอิ




อย่าลืมนะคะว่าใช้ไฟอ่อน เติมวิปปิ้งครีมลงไป ถ้าใครลดความอ้วนอยู่ กลัวมันจะเลี่ยนเกินไปก็ให้ลดวิปปิ้งครีมเหลือครึ่งถ้วยแล้วแทนด้วยนมสดครึ่งถ้วยก็ได้ค่ะ ป้าอิ๋วเคยทำทั้ง 2 แบบ ก็อร่อยค่ะ แต่วันนี้ต้องการกำจัดวิปปิ้งครีมค่ะ 
ต้องหมั่นสังเกตส่วนผสมนะคะ ถ้าข้นเกินไปก็เติมน้ำเปล่าหรือนมสดได้ค่ะ เพิ่มลดได้ตามสถานการณ์




คนไปเรื่อยๆนะคะ ไม่งั้นเดี๋ยวก้นหม้อไหม้ค่ะ ตอนนี้เติมเกลือ พริกไท ได้ หรือจะค่อยเติมตอนทานก็ไม่ว่ากันค่ะ ตอนนี้ชิมรสชาติ จะหวานมันค่ะ ถ้าใครติดรสเค็มก็เติมเกลือลงไปเลยตอนนี้ แต่เตือนนิดหนึงค่ะ ว่าซุปน่ะ ถ้าเราชิมพอดีตั้งแต่ตอนปรุง ตอนทานจริงๆ จะเค็มมากๆ ค่ะ เพราะเราต้องทานเขาเปล่าๆไงคะ เพราะฉะนั้น ก็ให้อ่อนเค็มไว้ก่อนค่ะ





ถึงตอนนี้ เราก็จะได้ซุปครีมข้นฟักทอง ที่ผู้ใหญ่ทานได้ เด็กทานก็ชอบ เอาเป็นเมนูหลอกเด็กกินผักได้อีกเมนูหนึงค่ะ นอกเหนือจาก ซุปเห็ดข้น ที่ป้าอิ๋วเคยนำเสนอไป โดยปกติ ป้าอิ๋วชอบทานซุปโรยด้วยขนมปังอบกรอบชิ้นเล็ก แต่หลังๆมานี่ไม่ค่อยได้ทำขนมปังแบบจืด ก็เลยไม่มี แต่มีเบคอนชิพ ติดบ้านอยู่ ก็เอามาโรย ทานกรอบๆกับซุป ก็ไปกันได้ดีค่ะ เบคอนป้าอิ๋วหน้าตาแปลกนิดหนึงเนื่องจากเป็นมังสะวิรัติ ทำจากถั่วเหลืองค่ะ ซึ่งป้าอิ๋วทานมังสะวิรัติเป็นส่วนใหญ่ก็เลยมีผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ติดบ้านเยอะค่ะ





ขอบคุณ คุณยายทองผู้อารีที่ให้ฟักทองมา ทำให้ป้าอิ๋วได้ทำอาหารจากฟักทองได้หลากหลายมากขึ้น ขอให้ทุกคนอร่อยและมีความสุขกับซุปฟักทองของป้าอิ๋วนะคะ
 
 
 
 

ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย - Sukhothai nudel soup




สวัสดีปีใหม่ย้อนหลังค่ะ เพื่อนๆ หวังว่าคงยังไม่สายสำหรับประโยคนี้นะคะ ก็เพิ่งเดือนมกราคมเองนี่เนอะ

ป้าอิ๋วหายไปนานเลยค่ะ หลายคนบ่นว่า สปาเก็ตตี้บล๊อกสุดท้ายขึ้นราหมดแล้ว อิอิ จริงด้วยค่ะ แต่ป้าอิ๋วก็แว๊บๆ มาคุยกับเพื่อนๆ บ้างแต่อาจไม่ทุกคนนะคะ รีบมารีบไปค่ะ

แต่วันนี้ ได้คุยกับ คุณโอ บล๊อกเนินน้ำผู้โด่งดัง เลยได้แรงบันดาลใจ อยากกลับมาอัพบล๊อกอีกหนในรอบหลายเดือน ซึ่งป้าอิ๋วก็ดองบล๊อกแข่งกันกับ อาจารย์เต๊ะ จอมขมังเวทย์น่ะเอง (แอบแซว) ส่วนบล๊อกอาหารวันนี้ก็ทำและเขียนไว้นานแล้ว สมัยไม่ได้อยู่ชุมพร เอามาเพื่อนๆ ได้ชมกันค่ะ


สุภาษิตที่ว่า มีเงินก็ซื้อไม่ได้ เกิดกับป้าอิ๋วบ่อยครั้ง เมื่อไม่ได้อยู่เมืองไทย อยากกินอะไรก็ไม่ได้กิน อยากกินก็ต้องทำเอาเอง แต่โชคดีที่ตัวเองเป็นคนชอบทำกิน และขยันทำกิน เพราะฉะนั้น เมื่ออยากกินอะไร ก็สามารถทำกินได้ ถึงแม้บางครั้งจะไม่อร่อยมากมายก็ตาม


และวันนี้ ก็อยากกินก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยค่ะ เพราะว่า เห็นมีถั่วแขกอวบๆ สดๆ ที่สำคัญ ช่วงนี้เป็นฤดูของเขา ราคาเลยเป็นมิตรมากๆ เลยค่ะ ป้าอิ๋วแบ่งมาทำก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย ซึ่งเป็นเส้นเล็กแห้งค่ะ ถั่วลวกเขียวๆ แช่น้ำเย็นจัด ทานกับก๋วยเตี๋ยว อร่อยเข้ากันดีจัง ทานไปก็นึกชมคนต้นคิดที่เอาถั่วลวกมากใส่ก๋วยเตี๋ยวค่ะ ว่าช่างคิดได้ดีเหลือเกิน


เครื่องปรุง

เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 
ถั่วงอกดิบ ถั่วแขกต้ม หั่นแฉลบ
หมูแดงซอย หมูสับรวนน้ำ ลูกชิ้น 
ถั่วคั่วป่น พริกป่น
ต้นหอมซอย ผักชีใบเลื่อยซอย (วันนี้ไม่มี)
น้ำมันกระเทียมเจียว ตั้งฉ่าย

เครื่องปรุงรส
น้ำปลา น้ำตาลทราย มะนาว
ใครอยากเพิ่มกุ้งแห้ง กากหมู เกี้ยวทอด ก็สามารถทำได้ แต่สำหรับป้าอิ๋ววันนี้ พอแล้วค่ะ จะล้นชามอยู่แล้ว



วิธีทำ

เตรียมเนื้อสัตว์ก่อนค่ะ หมูแดงหั่นๆ ส่วนลูกชิ้น ป้าอิ๋วไม่มี เลยใช้ไส้กรอกแบบย่างแทนค่ะ มันต้มสุกอยู่แล้ว แต่เอามาตัดเป็นท่อนๆ ต้มพร้อมกับหมูสับ อร่อยกว่าลูกชิ้นหมูบ้านเราอีกค่ะ ขอบอก….อย่าทิ้งน้ำนะคะ เดี๋ยวเราใส่ปรุงไปด้วยกันค่ะ

ตั้งน้ำร้อน ลวกเส้นพอสุก แล้วใส่ถ้วยเอาน้ำมันกระเทียมเจียวกับซีอิ๊วขาว คลุกๆ เส้นกันติดค่ะ

เรียงผักลงไป มีถั่วงอก กับถั่วแขก และตามด้วย หมูแดงซอย หมูสับ ไส้กรอก 
ตามด้วยเครื่องปรุง มี น้ำตาล น้ำปลา พริกป่น น้ำมะนาว ถั่วป่น

ก๋วยเตี๋ยวชนิดนี้ นิยมทานแบบหวานๆ เนอะ ไม่รู้ใครชอบแบบนี้หรือเปล่า คือเป็นแบบต้มยำแห้งน่ะค่ะ 


ปรุงรสแบบป้าอิ๋วก็ต้องรส หวาน เปรี้ยว เค็ม และเผ็ด มัน ตามลำดับค่ะ

ปกติที่ไทย ป้าอิ๋วทำก๋วยเตี๋ยวแบบนี้บ่อยค่ะ แต่ไม่ค่อยได้ถ่ายภาพเลยค่ะ
ถึงวันนี้ เลยได้โอกาสค่ะ

อร่อย ไม่ผิดหวังเลยค่ะ  ถั่วแขกที่ใส่กรอบ กรุบๆ อร่อยดีจังค่ะ


ลองทำทานกันนะคะ พบกันใหม่เมนูถัดไปค่ะ 






พาสต้าหมูอบน้ำพริกเผา


คงมีหลายบ้าน ที่อาหารเหลือจากอีกมื้อหนึง แต่เก็บไว้ทานทีหลัง จะทิ้งก็เสียดายเนอะ วันหลังๆ จะเอามากิน ก็เบื่อแล้วค่ะ 


หมูอบของป้าอิ๋วก็เช่นกันค่ะ อันนี้ เหลือจากที่ร้านอาหารด้วยค่ะ เนื่องจากอาหารที่นี่ เสริฟมาจานหนึงเนี่ย เนื้อรวมกระดูก บางครั้งเกือบๆ กิโลเลยค่ะ ทานหมดจาน คงไม่มีใครคบแน่ๆ อิอิ บังเอิญพนักงานเห็นตอนเก็บเห็นเลยถามว่า จะเอากลับไม๊... มีเหรอคนสวย (แต่....งก) อย่างเราจะพลาด......


หมูอบที่ใส่ช่องฟรีสไว้ วันดีคืนดี เลยต้องแปรรูปหมูอบเป็นเมนูอื่นๆ ที่ถูกปาก แน่นอนว่า ถูกปากคนไทย ก็ต้องเป็นอาหารไทยค่ะ 


เส้นพาสต้าที่นี่ เขาเรียกรวมๆว่า Nudeln ค่ะแบบที่ป้าอิ๋วใช้วันนี้ ลวกแล้วเหมือนเส้นหมี่ซั่วมากเลยค่ะ นำมาผัดน้ำพริกเผาแล้วเข้ากันได้อย่างไม่น่าเชื่อค่ะ


เครื่องปรุง

เส้นพาสต้า 3 ก้อน
หอมใหญ่ 1/2 หัวใหญ่ หั่นใหญ่
กระเทียมจีน 1-2 กลีบ สับหยาบๆ
โหระพาไทย ตามชอบ
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ 
เครื่องปรุงรส
น้ำตาล 1 ช้อนชา 
น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ 
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ 
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ พริกไทย เล็กน้อย


วิธีทำ


1. ผสมเครื่องปรุงก่อนเลยค่ะ ป้าอิ๋วถนัดผสมเครื่องปรุงในถ้วยข้างนอกก่อนค่ะ เพราะกว่าจะใส่เครื่องครบทีละอย่าง รวมถ่ายรูปด้วยของที่ใส่ก่อนไหม้ทุกทีเลยค่ะ
2. หมูอบเอามาหั่นชิ้นใหญ่ๆ
3. ต้มเส้นพาสต้าให้สุก ตามเวลาที่กำหนดไว้ที่ซองค่ะ ชนิดนี้ ป้าอิ๋วต้ม 10 นาทีค่ะ
4. น้ำมันใส่กระทะบนเตา พอร้อน นำกระเทียมลงเจียวให้หอม แล้วใส่หอมใหญ่ ผัดจนสุกใส

5. ใส่เนื้อหมูอบลงผัดไปมาเล็กน้อย ตามด้วย ใส่เครื่องปรุงครึ่งหนึ่งก่อน

6. ผัดเล็กน้อย แล้วใส่เส้นพาสต้าลงไปค่ะ
7. ตามด้วยเครื่องปรุงทั้งหมด ผัดให้เข้ากัน พร้อมชิมรส อาจปรุงเพิ่มด้วยเกลือป่น
8. ปิดท้ายด้วย พริกไทยและใบโหรพาค่ะ ปิดไฟ ผัดให้เส้นหมี่กลบใบโหระพา พอสลด

ตักเสริฟค่ะ


จะโรยพริกไทยอีกรอบในจาน ก็ไม่ว่ากันค่ะ


อร่อยง่ายๆ เร็วด้วย เหมาะสำหรับอาหามื้อกลางวันจริงๆเลยคค่ะ เมนูนี้



ลองทำทานดูนะคะ พบกันใหม่ เมนูถัดไปค่ะ

ข้าวผัดซีอิ๊วไก่

ตั้งแต่เด็กๆ มาจนโต ที่ป้าอิ๋วอยู่กับครอบครัว จำความได้ว่า ข้าวผัดที่บ้าน จะต้องมีสีดำของซีอิ๊วเสมอค่ะ และป้าอิ๋วก็ชอบมาก พ่อก็เรียกชื่อป้าอิ๋วว่า ซีอิ๊วมาตั้งแต่เด็กๆ ค่ะ

แต่อีกความนัยหนึง ก็เพราะป้าอิ๋วตัวดำด้วยแหละ อิอิ

พอโตขึ้น ทานอาหารนอกบ้าน ก็ให้แปลกใจว่า ทำไมข้าวผัดทานนอกบ้าน สีไม่ดำเลย และรสชาดก็ต่างออกไป แต่ก็ไม่ได้สงสัย และเกิดเป็นความเคยชินค่ะ และไม่เคยนึกว่าที่บ้านทำอาหารแปลกจากบ้านอื่นๆในละแวกเดียวกันเสมอ


จนโต ก็ไม่เคยได้ทานข้าวผัดสีดำ นอกจากที่บ้านเท่านั้นค่ะ จนมาเห็นการรีวิวของเพื่อนๆ หลายๆ บล๊อค ที่ได้ทานข้าวผัดซีอิ๊วในร้านอาหารจีน ก็เลยรู้ว่า อ๋อ แม่ทำอาหารจีนให้เราทานนั่นเอง อิอิ


วัฒนธรรมภาษาและการทานอาหารที่บ้าน ค่อนข้างกระเดียดไปทางจีนมาเลเซียด้วยค่ะ แต่ด้วยความที่เราอยู่ในหมู่ญาติที่มีแต่คนใต้ อาหารใต้แท้ ก็ซึมซับอยู่ในตัวป้าอิ๋วเช่นกันค่ะ


แต่วันนี้ จะขอนำเสนอข้าวผัดซีอิ๊วแบบที่บ้านนะคะ ซึ่งครั้งหนึ่ง คุณไหม จากบล็อค Khunmai studio ก็เคยรีวิวไว้ และบอกว่าเป็นสูตรที่บ้านแม่เธอ ที่สงขลาเช่นกันค่ะ อืม ก็ดีใจนะคะ ที่มีคนทานอาหารเหมือนเรา ทำให้รู้สึกว่าเราไม่ใช่คนทานอาหารแปลกค่ะ


เครื่องปรุงข้าวผัดซีอิ๊วไก่

ข้าวกล้องหูงร่วนๆ 3 ถ้วย
เนื้อไก่สับหรือเป็นชิ้น 150 กรัม
ก้านคะน้า จะใส่ใบด้วยก็ได้
หอมใหญ่ ครึ่งหัว หั่นลูกเต๋า
มะเขือเทศ 1 ผล จะไม่ใส่ก็ได้ค่ะ
เซอลารี่ หั่นเต๋า เล็กน้อย อันนี้เป็นทางเลือก ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ
ต้นหอม ผักชีซอย
กระเทียมไทยสับ 5-7 กลีบ




เครื่องปรุงข้าวผัด ซีอิ๊วเกลือ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย พริกไทยป่น
เครื่องเคียงตอนทาน ต้นหอม ผักชี แตงกวา มะนาวซีก


วิธีปรุง

เหมือนข้าวผัดทั่วไปเลยค่ะ คือเอากระเทียมบุบลงเจียวให้หอม แล้วใส่เนื้อไก่ลงผัดค่ะ


ผัดจนสุกก็ใส่หอมใหญ่ลงผัดให้สุกก่อนนะคะ สุกสีใสค่ะ จะทำให้น้ำมันมีรสชาดของหอมด้วยค่ะ


แล้วใส่ผักที่เหลือลงไปค่ะ ผัดสักพักก็เติมซีอิ๊วดำหวาน ประมาณ 2 ช้อนชาได้มั้งคะ และตามด้วยเครื่องปรุงอื่น ชิมตามชอบ




ใส่ข้าวกล้องสุกลงไป ผัดไฟแรงๆ เร็วๆ แล้วตักเสริฟร้อนๆค่ะ


โรยพริกไทยป่น (วันนี้ลืมค่ะ) บีบมะนาว (ลืมอีกแล้วค่ะ) ทานกับต้นหอม ผักชีและแตงกวาแช่เย็นเจี๊ยบ


ป้าอิ๋วหมู่นี้ลืมบ่อยจังเลยค่ะ ถ้าทำอาหารแบบไม่มีรายการ คือทำตามความเคยชิน ก็จะลืมโน่น นี่ นั่นเสมอค่ะ แต่ถึงจะมีรายการกำกับ บางครั้งป้าอิ๋วก็ยังลืมค่ะ บางครั้งทานไปหมดแล้ว เพิ่งนึกได้ว่าเราลืม ฮ่า…..


ข้าวผัดบ้านป้าอิ๋วไม่ใส่ไข่ค่ะ หากใครพิสหมัย ก็ใส่ลงไปเลยค่ะ ไม่ว่ากัน


ข้าวผัดซีอิ๊ว ก็คือข้าวผัดธรรมดาๆ บ้านเรานะแหละค่ะ เพียงแต่ใส่ซีอิ๊วเพิ่มไปแค่นั้นเองค่ะ ลองทำทานดูนะคะ


พบกันใหม่เมนูถัดไปค่ะ