ขนมจีนผัดซีอิ๊ว – มังสะวิรัติ (vegetarian)

เมื่อสมัยก่อนตอนเรียนหนังสือ พี่ชายของป้าอิ๋วทำงานเป็นผู้ช่วยกุ๊ก มักทำอาหารมาให้ทานเสมอ และหนึ่งให้หลายเมนูที่ป้าอิ๋วจำได้คือ ขนมจีนที่เอามาผัด ซึ่งตอนทานป้าอิ๋วไม่ทราบเลยค่ะว่าเป็นเส้นขนมจีน มันอร่อยจนต้องถามขณะทานว่าเส้นอะไร ก็ไม่ได้รับคำตอบ ได้แต่ยิ้มๆ เพราะคงขำมากกว่า ทานเสร็จถึงได้รับคำเฉลย ซึ่งทำให้ป้าอิ๋วประทับใจมาก ว่าเส้นขนมจีน ไม่จำเป็นต้องทำเป็นน้ำแกงหรือน้ำยาในแบบดั้งเดิมที่ทานกันเสมอไปแต่สามารถนำมาทำอะไรต่างๆได้มากมาย และผัดซีอิ๊วก็เป็นหนึ่งในหลายเมนูที่ป้าอิ๋วประยุกต์ทำจากเส้นขนมจีนค่ะ ซึ่งวิธีการทำและเครื่องปรุง ก็เหมือนกับผัดซีอิ๊วทั่วไป แต่พี่ชายป้าอิ๋วสอนให้ทำน้ำผัดซีอิ๊วก่อน แล้วค่อยนำมาราดตอนผัดในครั้งเดียวค่ะ และวันนี้ป้าอิ๋วทำเป็นอาหารมังสะวิรัติค่ะ เนื่องจากวันนี้ไม่มีเนื้อสัตว์ติดตู้เย็นเลยค่ะ มีแต่โปรตีนเกษตรค่ะ มาดูวิธีทำกันนะคะ

เครื่องปรุง – Ingredients

เส้นขนมจีน  ½ กิโลกรัม
ผักคะน้า   200 กรัม
โปรตีนเกษตรแช่น้ำ 150 กรัม
น้ำมันพืช   3 ช้อนโต๊ะ
น้ำผัดซีอิ๊ว
เกลือป่น  ซีอิ๊วดำ  ซีอิ๊วขาว  ซอสปรุงรส  ซอสหอยนางรมเจ  น้ำตาล พริกไทย ป้าอิ๋วไม่ได้ตวงวัดค่ะ ใส่ๆลงไปตามความเคยชิน

 วิธีปรุง – How to cook

ตั้งกะทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชในกะทะ รอจนน้ำมันร้อน ใส่กระเทียม เจียวจนเหลือง จึงใส่โปรตีนเกษตรผัดสักครู่

ใส่คะน้าและขนมจีน คนให้เขากันเบาๆค่ะ อย่าผัดมากเดี๋ยวเส้นขนมจีนจะขาดนะคะ

ใส่น้ำผัดซีอิ๊ว และผัดให้เข้ากันค่ะ

ชิมและเติมเครื่องปรุงได้ตามใจชอบ แต่เนื่องจากผัดแบบนี้เรานิยมปรุงกันในจาน เพราะฉะนั้นป้าอิ๋วก็ไม่ชิมมากหรอกค่ะ เพราะผัดนานเกินไปเดี๋ยวเส้นขนมจีนจะเปื่อยขาดหมดค่ะ

เสร็จแล้วก็เสริฟค่ะ ปรุงเหมือนผัดซีอิ๊วค่ะ อาจโรยน้ำตาล พริกน้ำส้ม และน้ำปลาค่ะ

อืม อร่อยค่ะ คราวหน้า ทำขนมจีนทานแล้วเหลือเส้นขนมจีนเยอะ และเบื่อที่จะทานกับน้ำยา อย่าลืมลองทำเมนูนี้นะคะ รับรองจะติดใจค่ะ

ป้าอิ๋วหวังว่า เพื่อนๆน้องๆ คงจะทำอาหารทานในบ้านด้วยความสุข เพื่อคนที่คุณรักและตัวคุณเองนะคะ พบกันใหม่ เมนูถัดไปค่ะ


สงวนลิขสิทธิ์รูปภาพและบทความทั้งหมด  ตามพรบ. ลิขสิทธิ์ปัจจุบันห้ามผู้ใดคัดลอก ทำซ้ำ ดัดแปลง และเผยแพร่ต่อสาธารณชนโดยมิได้รับอนุญาต
หากฝ่าฝืนจะดำเนินการตามกฏหมาย




 

ข้าวผัดซีอิ๊วไก่

ตั้งแต่เด็กๆ มาจนโต ที่ป้าอิ๋วอยู่กับครอบครัว จำความได้ว่า ข้าวผัดที่บ้าน จะต้องมีสีดำของซีอิ๊วเสมอค่ะ และป้าอิ๋วก็ชอบมาก พ่อก็เรียกชื่อป้าอิ๋วว่า ซีอิ๊วมาตั้งแต่เด็กๆ ค่ะ
แต่อีกความนัยหนึง ก็เพราะป้าอิ๋วตัวดำด้วยแหละ อิอิ
พอโตขึ้น ทานอาหารนอกบ้าน ก็ให้แปลกใจว่า ทำไมข้าวผัดทานนอกบ้าน สีไม่ดำเลย และรสชาดก็ต่างออกไป แต่ก็ไม่ได้สงสัย และเกิดเป็นความเคยชินค่ะ และไม่เคยนึกว่าที่บ้านทำอาหารแปลกจากบ้านอื่นๆในละแวกเดียวกันเสมอ

จนโต ก็ไม่เคยได้ทานข้าวผัดสีดำ นอกจากที่บ้านเท่านั้นค่ะ จนมาเห็นการรีวิวของเพื่อนๆ หลายๆ บล๊อค ที่ได้ทานข้าวผัดซีอิ๊วในร้านอาหารจีน ก็เลยรู้ว่า อ๋อ แม่ทำอาหารจีนให้เราทานนั่นเอง อิอิ

วัฒนธรรมภาษาและการทานอาหารที่บ้าน ค่อนข้างกระเดียดไปทางจีนมาเลเซียด้วยค่ะ แต่ด้วยความที่เราอยู่ในหมู่ญาติที่มีแต่คนใต้ อาหารใต้แท้ ก็ซึมซับอยู่ในตัวป้าอิ๋วเช่นกันค่ะ

แต่วันนี้ จะขอนำเสนอข้าวผัดซีอิ๊วแบบที่บ้านนะคะ ซึ่งครั้งหนึ่ง คุณไหม จากบล็อค Khunmai studio ก็เคยรีวิวไว้ และบอกว่าเป็นสูตรที่บ้านแม่เธอ ที่สงขลาเช่นกันค่ะ อืม ก็ดีใจนะคะ ที่มีคนทานอาหารเหมือนเรา ทำให้รู้สึกว่าเราไม่ใช่คนทานอาหารแปลกค่ะ

เครื่องปรุงข้าวผัดซีอิ๊วไก่
ข้าวกล้องหูงร่วนๆ 3 ถ้วย
เนื้อไก่สับหรือเป็นชิ้น 150 กรัม
ก้านคะน้า จะใส่ใบด้วยก็ได้
หอมใหญ่ ครึ่งหัว หั่นลูกเต๋า
มะเขือเทศ 1 ผล จะไม่ใส่ก็ได้ค่ะ
เซอลารี่ หั่นเต๋า เล็กน้อย อันนี้เป็นทางเลือก ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ
ต้นหอม ผักชีซอย
กระเทียมไทยสับ 5-7 กลีบ



เครื่องปรุงข้าวผัด ซีอิ๊วเกลือ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย พริกไทยป่น
เครื่องเคียงตอนทาน ต้นหอม ผักชี แตงกวา มะนาวซีก

วิธีปรุง
เหมือนข้าวผัดทั่วไปเลยค่ะ คือเอากระเทียมบุบลงเจียวให้หอม แล้วใส่เนื้อไก่ลงผัดค่ะ

ผัดจนสุกก็ใส่หอมใหญ่ลงผัดให้สุกก่อนนะคะ สุกสีใสค่ะ จะทำให้น้ำมันมีรสชาดของหอมด้วยค่ะ

แล้วใส่ผักที่เหลือลงไปค่ะ ผัดสักพักก็เติมซีอิ๊วดำหวาน ประมาณ 2 ช้อนชาได้มั้งคะ และตามด้วยเครื่องปรุงอื่น ชิมตามชอบ



ใส่ข้าวกล้องสุกลงไป ผัดไฟแรงๆ เร็วๆ แล้วตักเสริฟร้อนๆค่ะ

โรยพริกไทยป่น (วันนี้ลืมค่ะ) บีบมะนาว (ลืมอีกแล้วค่ะ) ทานกับต้นหอม ผักชีและแตงกวาแช่เย็นเจี๊ยบ

ป้าอิ๋วหมู่นี้ลืมบ่อยจังเลยค่ะ ถ้าทำอาหารแบบไม่มีรายการ คือทำตามความเคยชิน ก็จะลืมโน่น นี่ นั่นเสมอค่ะ แต่ถึงจะมีรายการกำกับ บางครั้งป้าอิ๋วก็ยังลืมค่ะ บางครั้งทานไปหมดแล้ว เพิ่งนึกได้ว่าเราลืม ฮ่า…..

ข้าวผัดบ้านป้าอิ๋วไม่ใส่ไข่ค่ะ หากใครพิสหมัย ก็ใส่ลงไปเลยค่ะ ไม่ว่ากัน

ข้าวผัดซีอิ๊ว ก็คือข้าวผัดธรรมดาๆ บ้านเรานะแหละค่ะ เพียงแต่ใส่ซีอิ๊วเพิ่มไปแค่นั้นเองค่ะ ลองทำทานดูนะคะ

พบกันใหม่เมนูถัดไปค่ะ