ขาเห็ดหอมทอดกับซอสมะขาม-มังสะวิรัติ (Deep fired stem of Shitake with tamarind sauce-vegetarian)

เห็ดหอมสด ถ้าทุกคนเคยซื้อมาทานจะเห็นว่าส่วนโคนเห็ดยาวมาก มากกว่าตัวเห็ดซะอีก แต่อย่าเพิ่งหงุดหงิดนะคะ นั่นแหละ ของอร่อยล่ะค่ะ สำหรับป้าอิ๋ว คิดว่า มันอร่อย เนื้อแน่น เคี้ยวหนุบหนับกว่าตัวดอกเห็ดเป็นไหนๆ ตัวดอกเอาไปผัด ต้มจืด หรือทำอย่างอื่นไปซะ ส่วนขาเห็ด เราจะเอามาทอดค่ะ ดูส่วนผสมนะคะ





เครื่องปรุง

ขาเห็ดหอม 25-30 ขา
แป้งทอดกรอบ 4-5 ช้อนโต๊ะ
น้ำเย็น 1/3 ถ้วยตวง (อาจใส่ไม่หมด หรือใส่น้อยกว่า)
หอมแดงเจียว เล็กน้อยตามชอบ (ใครทานเจ ก็งดนะคะ)
เกลือ พริกไทยป่น พริกปาปริก้าป่น (ไม่มี ไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ)

เครื่องปรุงน้ำซอสมะขาม

น้ำมะขาม น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ เกลือ (ป้าอิ๋วไม่ได้ตวงค่ะ กะๆ เอาน่ะค่ะ)

วิธีปรุง
นำขาเห็ดมาล้างน้ำให้สะอาด นำมาวางบนกระดาษซับน้ำให้แห้งค่ะ ถ้าเห็ดชิ้นไหนใหญ่เกินไป ก็ผ่าซีกตามยาวให้เล็กลงค่ะ


เตรียมแป้งสำหรับทอดกรอบ โดยเอาแป้งทอดกรอบผสมเกลือ พริกไทยป่น และพริกปาปริก้า ละลายกับน้ำเย็น จนได้แป้งละลายน้ำหนืดๆ พอชุบเห็ดแล้วติดค่ะ



เตรียมกะทะใส่น้ำมันเยอะๆ เพื่อทอดให้ท่วมเห็ด ตั้งไฟให้ร้อน ระหว่างนั้น นำขาเห็ดมาใส่ในแป้งที่ผสมไว้ คลุกให้ทั่ว





แล้วตักทอดในกะทะทีละชิ้น จนหมด


พลิกกลับด้านเห็ดที่ทอดด้วยนะคะ จนเห็ดเหลืองสุกกรอบ ตักขึ้นซับน้ำมัน เตรียมใส่จานไว้





ถึงตอนนี้ หากใครจะทานเลย ก็ทานได้แล้วค่ะ ได้ขาเห็ดทอดกรอบ อร่อยๆ ทาน เด็กๆ คงชอบ





ตอนนี้เรามาทำน้ำซอสมะขาม เป็นซอสเดียวกันกับ น้ำราดไข่ลูกเขยค่ะ คือมี น้ำมะขามเปียก น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ และเกลือเล็กน้อย ตั้งไฟเคี่ยวให้เข้ากันจนหนืดค่ะ



นำมาราดเป็นเห็ดทอด โรยด้วย หอมแดงเจียว ค่ะ


แค่นี้ก็อร่อย ง่ายๆ แบบไร้เนื้อสัตว์แล้วล่ะค่ะ เป็นเมนูที่เด็กๆทานได้ ผู้ใหญ่ก็ชอบค่ะ หากไม่สะใจ จะมีพริกแห้งทอดเป็นเครื่องเคียงอีกอย่างก็ไม่ผิดกติกาค่ะ





ขอให้เพื่อนๆ อิ่มอร่อยและมีความสุขกับการทำอาหารทานเองที่บ้าน เพื่อคนที่คุณรักและตัวคุณเองนะคะ พบกันใหม่เมนูหน้าค่ะ

สงวนลิขสิทธิ์รูปภาพและบทความทั้งหมด  ตามพรบ. ลิขสิทธิ์ปัจจุบันห้ามผู้ใดคัดลอก ทำซ้ำ ดัดแปลง และเผยแพร่ต่อสาธารณชนโดยมิได้รับอนุญาต
หากฝ่าฝืนจะดำเนินการตามกฏหมาย

ขนมจีนผัดซีอิ๊ว – มังสะวิรัติ (vegetarian)

เมื่อสมัยก่อนตอนเรียนหนังสือ พี่ชายของป้าอิ๋วทำงานเป็นผู้ช่วยกุ๊ก มักทำอาหารมาให้ทานเสมอ และหนึ่งให้หลายเมนูที่ป้าอิ๋วจำได้คือ ขนมจีนที่เอามาผัด ซึ่งตอนทานป้าอิ๋วไม่ทราบเลยค่ะว่าเป็นเส้นขนมจีน มันอร่อยจนต้องถามขณะทานว่าเส้นอะไร ก็ไม่ได้รับคำตอบ ได้แต่ยิ้มๆ เพราะคงขำมากกว่า ทานเสร็จถึงได้รับคำเฉลย ซึ่งทำให้ป้าอิ๋วประทับใจมาก ว่าเส้นขนมจีน ไม่จำเป็นต้องทำเป็นน้ำแกงหรือน้ำยาในแบบดั้งเดิมที่ทานกันเสมอไปแต่สามารถนำมาทำอะไรต่างๆได้มากมาย และผัดซีอิ๊วก็เป็นหนึ่งในหลายเมนูที่ป้าอิ๋วประยุกต์ทำจากเส้นขนมจีนค่ะ ซึ่งวิธีการทำและเครื่องปรุง ก็เหมือนกับผัดซีอิ๊วทั่วไป แต่พี่ชายป้าอิ๋วสอนให้ทำน้ำผัดซีอิ๊วก่อน แล้วค่อยนำมาราดตอนผัดในครั้งเดียวค่ะ และวันนี้ป้าอิ๋วทำเป็นอาหารมังสะวิรัติค่ะ เนื่องจากวันนี้ไม่มีเนื้อสัตว์ติดตู้เย็นเลยค่ะ มีแต่โปรตีนเกษตรค่ะ มาดูวิธีทำกันนะคะ

เครื่องปรุง – Ingredients

เส้นขนมจีน  ½ กิโลกรัม
ผักคะน้า   200 กรัม
โปรตีนเกษตรแช่น้ำ 150 กรัม
น้ำมันพืช   3 ช้อนโต๊ะ
น้ำผัดซีอิ๊ว
เกลือป่น  ซีอิ๊วดำ  ซีอิ๊วขาว  ซอสปรุงรส  ซอสหอยนางรมเจ  น้ำตาล พริกไทย ป้าอิ๋วไม่ได้ตวงวัดค่ะ ใส่ๆลงไปตามความเคยชิน

 วิธีปรุง – How to cook

ตั้งกะทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชในกะทะ รอจนน้ำมันร้อน ใส่กระเทียม เจียวจนเหลือง จึงใส่โปรตีนเกษตรผัดสักครู่

ใส่คะน้าและขนมจีน คนให้เขากันเบาๆค่ะ อย่าผัดมากเดี๋ยวเส้นขนมจีนจะขาดนะคะ

ใส่น้ำผัดซีอิ๊ว และผัดให้เข้ากันค่ะ

ชิมและเติมเครื่องปรุงได้ตามใจชอบ แต่เนื่องจากผัดแบบนี้เรานิยมปรุงกันในจาน เพราะฉะนั้นป้าอิ๋วก็ไม่ชิมมากหรอกค่ะ เพราะผัดนานเกินไปเดี๋ยวเส้นขนมจีนจะเปื่อยขาดหมดค่ะ

เสร็จแล้วก็เสริฟค่ะ ปรุงเหมือนผัดซีอิ๊วค่ะ อาจโรยน้ำตาล พริกน้ำส้ม และน้ำปลาค่ะ

อืม อร่อยค่ะ คราวหน้า ทำขนมจีนทานแล้วเหลือเส้นขนมจีนเยอะ และเบื่อที่จะทานกับน้ำยา อย่าลืมลองทำเมนูนี้นะคะ รับรองจะติดใจค่ะ

ป้าอิ๋วหวังว่า เพื่อนๆน้องๆ คงจะทำอาหารทานในบ้านด้วยความสุข เพื่อคนที่คุณรักและตัวคุณเองนะคะ พบกันใหม่ เมนูถัดไปค่ะ


สงวนลิขสิทธิ์รูปภาพและบทความทั้งหมด  ตามพรบ. ลิขสิทธิ์ปัจจุบันห้ามผู้ใดคัดลอก ทำซ้ำ ดัดแปลง และเผยแพร่ต่อสาธารณชนโดยมิได้รับอนุญาต
หากฝ่าฝืนจะดำเนินการตามกฏหมาย




 

ซุปแครอท (Carrot creamy soup - vegetarian)

แครอท ป้าอิ๋วมักมีใส่ตู้เย็นเป็นประจำ ไม่เคยขาดค่ะ เพราะที่บ้านชอบทานกันทุกคน ใส่ในอาหารหลายอย่าง ผัดผัก ยำ ข้าวผัด ส้มตำ และอื่นๆ ค่ะ หลังๆมา ป้าอิ๋วมักจะเดินทางบ่อย ทำให้เจ้าแครอทถูกลืมอยู่ในตู้เย็น รื้อมาดูอีกที ก็ทำท่าจะน้อยใจอีกแล้ว เลยต้องจัดการอย่างใดอย่างหนึง อาหารที่ต้องใช้ปริมาณแครอทที่เยอะ ก็น่าจะเป็นเมนูนี้แหละเหมาะสุด แต่หลังมา ป้าอิ๋วชักทานนมเนยบ่อย ทำให้เพื่อนๆ ทักว่า ชักจะหนาขึ้นแล้วนะ ก็เลยต้องหาเมนูที่แคลอรี่ต่ำสักนิ๊ดหนึงสำหรับซุปแบบครีมๆ มาลงตัวที่สูตรนี้เลยค่ะ ใส่เฉพาะนมอย่างเดียว อาจมีเนยสดเข้ามาเล็กน้อยซึ่งใครไม่ใส่ก็ไม่ผิดกติกาค่ะ ที่สำคัญคือไม่มีวิปครีมให้ไขมันส่วนเกินได้เข้ามาพอกพูนกันได้ มาดูส่วนผสมกันเลยค่ะ



เครื่องปรุง – Ingredients

แครอท 2 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ต้มให้สุกเปื่อย
2 carrots, cut in small pieces and boiled

หอมใหญ่ ½ หัว หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ
½ onion, cut in cube

นมสด ½ ถ้วย
½ cup of milk

น้ำซุปผัก 1 ถ้วย
1 cup of vegetable soup stock

เนยสด 1 ข้อนโต๊ะ, หรือไม่ใส่ก็ได้
1 tablespoon of butter, or no need

น้ำมันมะกอก 1 ข้อนโต๊ะ
1 tablespoon of olive oil

เกลือ พริกไทยป่น เบคอนมังสะวิรัติ
Salt, ground pepper and vegetarian bacon


วิธีทำ -- How to cook

Add butter and olive oil in hot pot, add onion and stir stirring every so often until soft. 
เติมเนยและน้ำมันมะกอกในหม้อซุป เติมหอมใหญ่และผัดไปมาจนนุ่ม



Add carrot and ½ cup of vegetable soup stock in wok, Let cook on low heat until it comes to a gentle soft.
เติมแครอทและน้ำซุปผักครึ่งถ้วยลงในหม้อซุป เคี่ยวด้วยไฟอ่อน จนกระทั่งนุ่มค่ะ



In a stand blender, blend the content of the pot into a smooth pure. Then pour the blended soup back into the pot and let cook gently over low heat. 
ในเครื่องปั่น ปั่นส่วนผสมจากกะทะทั้งหมดจนเนียนดี แล้วเทซุปที่ปั่นแล้วกลับลงในหม้อซุป และเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนๆ





Add another ½ cup of vegetable soup stock and milk in the pot. Keep stirring, check seasoning and add more salt if needed. When the soup comes back to a gentle boil, turn the heat off.
เติมน้ำซุปผักครึ่งถ้วยที่เหลือและนมลงในหม้อซุป คนต่อไปเรื่อยๆ ลองชิมดูและเติมเกลือได้ตามชอบ เมื่อซุปเดือดอีกก็ปิดไฟค่ะ



Put carrot soup in bowl, spring with vegetarian bacon and ground pepper. Serve hot.
ตักใส่ถ้วย แล้วโปรยเบคอนมังสะวิรัติและพริกไทยป่น ทานร้อนๆค่ะ



ถ้วยนี้ไม่ใส่เบคอนแต่โรยด้วยพริกไทยป่นและออริกาโนค่ะ ก็อร่อยไปอีกแบบค่ะ
This bowl without vegetarian bacon, just spring with pepper and oregano, Just fine.



หวังว่าทุกคนคงจะมีความสุขกันการทานซุปแบบของป้าอิ๋วนะคะ ในวันที่ฝนตกๆแบบนี้ ทำตัวเองให้อบอุ่น รักษาสุขภาพ แล้วเจอกันใหม่ค่ะ
Hope, all will enjoy with my this soup in the rainy day, keep warm, care your health and see you then

 

สงวนลิขสิทธิ์รูปภาพและบทความทั้งหมด  ตามพรบ. ลิขสิทธิ์ปัจจุบันห้ามผู้ใดคัดลอก ทำซ้ำ ดัดแปลง และเผยแพร่ต่อสาธารณชนโดยมิได้รับอนุญาต
หากฝ่าฝืนจะดำเนินการตามกฏหมาย

ลาบเต้าหู้ม้วนมังสะวิรัติ / Laab tofu roll - vegetarian

อาหารมังสะวิรัติ สำหรับบ้านป้าอิ๋ว ทานได้ไม่รู้เบื่อค่ะ แล้วค่อนข้างจะสนุกสนานกับการประยุกต์ทำด้วยนะคะ จริงอาหารจานลาบ บ้านป้าอิ๋วทำบ่อยมากๆ ค่ะ เปลี่ยนไปเรื่อย ตามวัตถุดิบที่มี แต่วันนี้ อยากจะใช้แผ่นแป้งปอเปี๊ยะญวนซะบ้าง ซื้อมาเยอะ แล้วใช้ครั้งหนึงไม่กี่แผ่น ยังเหลืออีกเยอะค่ะ เห็นน้องมอด มาป้วนเปี้ยนแล้วชักเสียดาย เลยเอามาประยุกต์กับอาหารจานลาบเพื่อสุขภาพของป้าอิ๋วค่ะ

จานนี้เลยกลายเป็นอาหารว่าง ทานสะดวก ไปในบัดดล…

เครื่องปรุง

 

เต้าหู้แข็ง 1 แผ่น นึ่งสุก แล้วบิให้เป็นชิ้นเล็กๆ (ย้ำว่าบิ นะคะ เพื่อให้น้ำลาบซึมซาบได้ดีค่ะ)

ข้าวคั่วป่น ข่า-ตะไคร้ป่น 

ต้นหอม ผักชี ผักชีฝรั่งซอย หอมแดงซอย หอมแขกซอย

น้ำลาบ มี น้ำมะนาว น้ำปลาถั่ว น้ำตาลทรายเล็กน้อย พริกป่นตามระดับความเผ็ดที่ชอบ (ไม่บอกสัดส่วนนะคะ ปรุงได้ตามชอบ)

แผ่นแป้งปอเปี๊ยะญวน

ผักสลัดที่ชอบ

 

 

 

 

วิธีปรุง

ทำน้ำลาบก่อนโดยเอาเครื่องปรุงทั้งหมดมาผสมกัน คนให้น้ำตาลละลาย ป้าอิ๋วใส่น้ำตาลนิดหน่อย เพราะเต้าหู้เขาจืดน่ะค่ะ หากใครทำเนื้อสัตว์ ก็ไม่จำเป็นต้องใส่ก็ได้ค่ะ

แล้วเอาเต้าหู้บิใส่ลงไปคลุกให้เข้ากัน

 

ใส่ข้าวคั่ว และ ข่า-ตะไคร้ป่น  ค่ะ วันนี้ ป้าอิ๋วขี้เกียจคั่วข่า ตะไคร้ ใช้น้ำพริกข่า ของทางภาคเหนือแทนค่ะ

คลุกแล้วก็ใส่ข้าวคั่ว  ผักซอยต่างๆ ทั้งหมดลงไป คลุกให้เข้ากันอีกครั้ง

 

การห่อนะคะ ป้าอิ๋วเอาแผ่นแป้งลงผ่านน้ำในภาชนะใหญ่ๆ แล้วยกขึ้นสะเด็ดน้ำ วางบนภาชนะเรียบค่ะ

วางผักสลัดลงไป แล้วตักลาบลงโปะๆ  แล้วม้วนนนนนนนนน ก็เป็นอันใช้ได้

ทำจนหมดลาบเต้าหู้ ได้มา 4 ท่อนค่ะ

ตัด จัดใส่จานให้สวยงาม

 

กลายเป็นอาหารว่าง ไม่ต้องง้อข้าวกันเลยล่ะค่ะ เพราะผักรองกับแผ่นแป้งปอเปี๊ยะ ช่วยให้ลาบทานได้เอร่อยเพลินเลยค่ะ ป้าอิ๋วยังหยิบถั่วฝักยาว มากัดแกล้มไปด้วย อร่อยยยยยยยย

วันไหนเบื่อลาบแบบธรรมดา ลองมาทำม้วนกันดุนะคะ ทานเล่น หรือรับแขกได้ สวยงามและน่ารักดีค่ะ

 

พบกันใหม่ เมนูอาหารสุขภาพบ้านป้าอิ๋วใหม่ค่ะ

 

สงวนลิขสิทธิ์รูปภาพและบทความทั้งหมด  ตามพรบ. ลิขสิทธิ์ปัจจุบันห้ามผู้ใดคัดลอก ทำซ้ำ ดัดแปลง และเผยแพร่ต่อสาธารณชนโดยมิได้รับอนุญาต
หากฝ่าฝืนจะดำเนินการตามกฏหมาย

 

 

เต้าหู้ผัดพริกเกลือ มังสะวิรัติ (Stir fried tofu with salt-chili/ vegetarian)

เต้าหู้ผัดพริกเกลือ เป็นอาหารโปรดของใครหลายๆ คนนะคะ ป้าอิ๋วก็ชอบเช่นกันค่ะ เพราะทานเป็นกับข้าว ข้าวสวย หรือข้าวต้มก็ได้หมด แถมเป็นกับแกล้ม ของว่างก็ยังได้อีก ที่สำคัญก็คือ มันทำง่าย ไม่ยุ่งยากนี่ซิ ที่ให้ให้เมนูนี้ต้องทำกินเองที่บ้านบ่อยๆ แล้วล่ะค่ะ

 

 

เต้าหู้ที่ป้าอิ๋วใช้วันนี้ เป็นเต้าหู้กระดานที่ทำสดใหม่ ซึ่่งจะหอมอร่อย จริงๆ เลยค่ะ แต่ถึงจะเป็นเต้าหู้อื่นๆ ก็ขอให้ใช้เต้าหู้แข็งทำนะคะ เป็นเมนูมังสะวิรัติที่ง่าย และไม่ควรพลาดด้วยประการทั้งปวงค่ะ

เครื่องปรุง (ประยุกต์มาจากสูตรคุณแหม่ม - บล๊อก narellan) 

                                                                           

 

เต้าหู้แผ่น 1 แผ่น หั่นเต๋า 1 ลูกบาศก์เซนติเมตรพริกสด แบบเผ็ดน้อย หลากสี หั่นเต๋า 2 เม็ด

(ไม่ชอบเผ็ดก็ผ่าเอาไส้ออกก่อน)

กระเทียม 2 กลีบ สับหยาบ 

ต้นหอมซอย 1ต้น

ขิงสับเล็กน้อย
น้ำมันสำหรับทอดเต้าหู้ 1 ถ้วย
น้ำมันสำหรับผัด 1-2 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน 1 ช้อนชา วันนี้เป็นมังสะวิรัติเลยไม่ใส่ค่ะ

ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1/4 ช้อนชา

น้ำตาลและพริกไทยเล๊กน้อย

 

วิธีปรุง

 

เตรียมน้ำซอสก่อน โดยเอาเหล้าจีน ซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาลและพริกไทย ลงผสมในชามเล็กๆ พักไว้

 

 

เอากะทะตั้งไฟให้ร้อน ไฟกลางๆ ใส่น้ำมัน 1 ถ้วยลงไป พอน้ำมันร้อน ใส่เต้าหู้ลงทอดให้สุกนุ่ม แต่ไม่กรอบ ตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน

เอาน้ำมัน 1-2 ช้อนโตะใส่กะทะ เอากระเทียมกับขิงลงผัดกับน้ำมันให้หอม ตามด้วยพริกและโคนต้นหอม 

 

 

ใส่น้ำซอสที่เตรียมไว้ คนเร็วๆ แล้วใส่เต้าหู้ที่ทอดแล้วลงผัดเร็วๆ ไฟแรงๆ 

ตักเสริฟ โรยพริกไทยป่นและต้นหอมอีกเล็กน้อย 

 

 

เสริฟทานร้อนๆ กับข้าวสวย 

หรือทานเป็นออเดิฟ ก็เข้าท่าดีนะคะ เคยเห็นร้านอาหารร้านหนึงเขาเสริฟเป็นออเดิฟ ทานเพลินเชียวค่ะ

 

 

ถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่เลยค่ะ จานนี้ 

เป็นอาหารมังสะวิรัติที่อร่อยเพลิน และรับแขกได้เลยค่ะ ลองทำทานดูนะคะ

พบกันใหม่เมนูถัดไปค่ะ
 

 

สงวนลิขสิทธิ์รูปภาพและบทความทั้งหมด  ตามพรบ. ลิขสิทธิ์ปัจจุบันห้ามผู้ใดคัดลอก ทำซ้ำ ดัดแปลง และเผยแพร่ต่อสาธารณชนโดยมิได้รับอนุญาต
หากฝ่าฝืนจะดำเนินการตามกฏหมาย

อาหารมังสะวัติอื่นๆ