สปาเก็ตตี้ลาบคั่ว - Laab spaghetti (Northern Style)

ปกติ ป้าอิ๋วเป็นคนชอบทานสปาเก็ตตี้ค่ะ และก็ทานได้เกือบทุกประเภท แต่ชอบมากชนิดที่แห้งๆ เช่น แบบแองโชวี่ผัดกับน้ำมันมะกอก ดูไม่ค่อยมีเนื้อหนังมังสาและสาระเท่าไร แต่รู้สึกถูกปาก ส่วนแบบอื่นๆ ก็ทานได้เรื่อยๆ ค่ะ แล้วแต่ละครั้งที่ทำก็จะลวกเส้นจนหมดห่อ ซึ่งลวกแล้วได้เส้นเยอะมาก แล้วก็เก็บเข้าช่องฟรีส เมื่อจะทานอีก ก็นำมาต้มน้ำเดือด หรือนำเข้าไมโครเวฟเล็กน้อยก็ใช้ได้แล้ว 
เมื่อมีเส้นสปาเก็ตตี้เหลืออยู่ ก็ต้องทานให้หมด ก่อนที่เขาจะหมดอายุซะ  มองๆดูในตู้เย็นก็มีหมูสับ

และไส้อั่วอยู่ เครื่องลาบก็พอมี ก็ได้ไอเดียปิ้งเลย…สปาเก็ตตี้ลาบคั่ว…
ลาบคั่ว จะต่างจากลาบอีสานที่บุคคลทั่วไปนิยมทานเป็นอย่างมากเนื่องจากไม่ได้มีข้าวคั่ว และมะนาวแต่อย่างใด แถมยังเพิ่มสมุนไพรอื่นๆในเครื่องปรุงลาบอีก เป็นต้นว่า มะแขว่น และผักสมุนไพรเคียง ก็ต้องทานด้วยผักแพว ถึงจะครบสูตร หรือถ้าชาวเหนือที่มาอ่านเจอ แล้วพบว่าควรจะเพิ่มเติมอะไร ก็รบกวนบอกด้วยนะเจ้า เพราะป้าอิ๋วเป็นคนใต้ ที่รักการทานอาหารเหนือเป็นบางชนิดเจ้า….

 

เครื่องปรุง

1. เส้นสปาเก็ตตี้ลวกไว้ให้พร้อม ม้วนใส่จานรอไว้เลยค่ะ
2. เนื้อหมูสับ 250 กรัม (หมักด้วยผงปรุงลาบ ใส่ตู้เย็นไว้ 2-3 ชั่วโมงหรือข้ามคืน ถ้าไม่ได้หมักก่อนก็ไม่เป็นไรค่ะ) 
3. ผงปรุงลาบ (เป็นซองๆค่ะ หาซื้อได้จากตลาดแถวภาคเหนือทุกที่ ของป้าอิ๋วซื้อจากกาดต้นพยอมค่ะ)

4. ไส้อั่ว หรือไส้กรอกอีสาน ที่มีรสเครื่องเทศ 1 ท่อนใหญ่ๆ หั่นเป็นแว่นๆ (ป้าอิ๋วไส้กรอกอีสานมีข้าวนิดๆ)
น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ

5. ข่า และตะไคร้ คั่วป่น อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ (วันนี้ป้าอิ๋วมีแต่ ข่าป่นค่ะ)
6. หอมแดงซอย ต้นหอมผักชีซอย ผักชีฝรั่งซอย ผักแพวซอย และผักชีลาว (อันนี้เพิ่มเองตามความชอบส่วนตัวค่ะ)

7. เครื่องปรุงอื่นๆ เช่น น้ำปลา เกลือ น้ำตาลเล็กน้อย
8. ผักเคียงอื่นๆตามชอบค่ะ อาจเป็นถั่วฝักยาว หรือแตงกวา แก้เผ็ดค่ะ

วิธีปรุง

1. นำกระทะตั้งไฟให้ร้อน นำน้ำมันใส่กระทะ พอร้อนก็ใส่หอมซอยลงไป ทอดจนหอมเกือบกรอบและตามด้วยข่าคั่ว

2. ใส่หมูสับและไส้อั่ว ตามด้วยผงปรุงลาบ คั่วไปมาจนสุก พยายามยี อย่าให้หมูสับเป็นก้อนค่ะ

3. ชิมก่อน แล้วค่อยปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำตาล อันหลังเนี่ยใครจะไม่ใส่ก็ได้ค่ะ ตามชอบนะคะ ส่วนของป้าอิ๋วใส่ค่ะ

4. ใส่ผักที่ซอยไว้ทั้งหมดแล้วปิดไฟทันที ค่อยๆคลุกเคล้าให้เข้ากันเบาๆ

5. แล้วนำมาราดบนสปาเก็ตตี้ที่เตรียมใส่จานไว้ 

6. คลุกเคล้าให้เข้ากันและก็ หม่ำได้เล้ย…….…อ้าปากกว้างๆค่ะ…..

อีกคำนะคะ….อ้ำ (คริ คริ ถ่ายรูปมือเดียวซะด้วยเนี่ยเนี่ย เก่งมะ….)

สูตรนี้ก็ไม่รู้จะขอบคุณใครอีกแล้ว เอาเป็นว่าขอบคุณภูมิปัญญาชาวเหนือที่ทำให้เกิดอาหารที่มีรสชาติหอม เผ็ดร้อน รสจัดจ้าน และอร่อยเช่นนี้ แถมยังสามารถทานด้วยกันได้กับอาหารสันชาตอิตาเลี่ยนอย่างสปาเก็ตตี้ได้อย่าง เข้ากั้น…เข้ากัน….ไม่เชื่อก็ลองทำทานดูนะคะ ทำเป็นมื้อเที่ยงมื้อต่อไปของคุณ รับรองได้ว่า สามารถรับรองแขกได้โดยไม่น้อยหน้าใครเลยทีเดียว คงเป็นมื้อเที่ยงที่น่าประทับใจยิ่ง 

ลาบเต้าหู้ม้วนมังสะวิรัติ / Laab tofu roll - vegetarian

อาหารมังสะวิรัติ สำหรับบ้านป้าอิ๋ว ทานได้ไม่รู้เบื่อค่ะ แล้วค่อนข้างจะสนุกสนานกับการประยุกต์ทำด้วยนะคะ จริงอาหารจานลาบ บ้านป้าอิ๋วทำบ่อยมากๆ ค่ะ เปลี่ยนไปเรื่อย ตามวัตถุดิบที่มี แต่วันนี้ อยากจะใช้แผ่นแป้งปอเปี๊ยะญวนซะบ้าง ซื้อมาเยอะ แล้วใช้ครั้งหนึงไม่กี่แผ่น ยังเหลืออีกเยอะค่ะ เห็นน้องมอด มาป้วนเปี้ยนแล้วชักเสียดาย เลยเอามาประยุกต์กับอาหารจานลาบเพื่อสุขภาพของป้าอิ๋วค่ะ

จานนี้เลยกลายเป็นอาหารว่าง ทานสะดวก ไปในบัดดล…

เครื่องปรุง

 

เต้าหู้แข็ง 1 แผ่น นึ่งสุก แล้วบิให้เป็นชิ้นเล็กๆ (ย้ำว่าบิ นะคะ เพื่อให้น้ำลาบซึมซาบได้ดีค่ะ)

ข้าวคั่วป่น ข่า-ตะไคร้ป่น 

ต้นหอม ผักชี ผักชีฝรั่งซอย หอมแดงซอย หอมแขกซอย

น้ำลาบ มี น้ำมะนาว น้ำปลาถั่ว น้ำตาลทรายเล็กน้อย พริกป่นตามระดับความเผ็ดที่ชอบ (ไม่บอกสัดส่วนนะคะ ปรุงได้ตามชอบ)

แผ่นแป้งปอเปี๊ยะญวน

ผักสลัดที่ชอบ

 

 

 

 

วิธีปรุง

ทำน้ำลาบก่อนโดยเอาเครื่องปรุงทั้งหมดมาผสมกัน คนให้น้ำตาลละลาย ป้าอิ๋วใส่น้ำตาลนิดหน่อย เพราะเต้าหู้เขาจืดน่ะค่ะ หากใครทำเนื้อสัตว์ ก็ไม่จำเป็นต้องใส่ก็ได้ค่ะ

แล้วเอาเต้าหู้บิใส่ลงไปคลุกให้เข้ากัน

 

ใส่ข้าวคั่ว และ ข่า-ตะไคร้ป่น  ค่ะ วันนี้ ป้าอิ๋วขี้เกียจคั่วข่า ตะไคร้ ใช้น้ำพริกข่า ของทางภาคเหนือแทนค่ะ

คลุกแล้วก็ใส่ข้าวคั่ว  ผักซอยต่างๆ ทั้งหมดลงไป คลุกให้เข้ากันอีกครั้ง

 

การห่อนะคะ ป้าอิ๋วเอาแผ่นแป้งลงผ่านน้ำในภาชนะใหญ่ๆ แล้วยกขึ้นสะเด็ดน้ำ วางบนภาชนะเรียบค่ะ

วางผักสลัดลงไป แล้วตักลาบลงโปะๆ  แล้วม้วนนนนนนนนน ก็เป็นอันใช้ได้

ทำจนหมดลาบเต้าหู้ ได้มา 4 ท่อนค่ะ

ตัด จัดใส่จานให้สวยงาม

 

กลายเป็นอาหารว่าง ไม่ต้องง้อข้าวกันเลยล่ะค่ะ เพราะผักรองกับแผ่นแป้งปอเปี๊ยะ ช่วยให้ลาบทานได้เอร่อยเพลินเลยค่ะ ป้าอิ๋วยังหยิบถั่วฝักยาว มากัดแกล้มไปด้วย อร่อยยยยยยยย

วันไหนเบื่อลาบแบบธรรมดา ลองมาทำม้วนกันดุนะคะ ทานเล่น หรือรับแขกได้ สวยงามและน่ารักดีค่ะ

 

พบกันใหม่ เมนูอาหารสุขภาพบ้านป้าอิ๋วใหม่ค่ะ

 

สงวนลิขสิทธิ์รูปภาพและบทความทั้งหมด  ตามพรบ. ลิขสิทธิ์ปัจจุบันห้ามผู้ใดคัดลอก ทำซ้ำ ดัดแปลง และเผยแพร่ต่อสาธารณชนโดยมิได้รับอนุญาต
หากฝ่าฝืนจะดำเนินการตามกฏหมาย

 

 

ลาบข้าวโพดม่วง (Laab spicy corn salad-North East style Thai food)

ลาบ อาหารอีสานที่คุ้นเคย น้อยคนที่ไม่รู้จักและไม่เคยทานนะคะ ป้าอิ๋วทำลาบแบบปกติ ก็เยอะแล้วค่ะ มังสะวิรัติก็มีบ้าง วันนี้ลองมาทำกับข้าวโพดดูบ้างค่ะ เป็นอาหารมังสะวิรัติแบบที่ป้าอิ๋วชอบทานด้วยค่ะ

ข้าวโพดม่วง เป็นพันธุ์ข้าวโพดข้าวเหนียวค่ะ ทานแล้วหนึบๆ มันๆ ดีค่ะ แต่รสหวานน้อยกว่าข้าวโพดหวานแน่นอน ป้าอิ๋วซื้อจากตลาดนัดปลอดสารพิษค่ะ ต้มมาเรียบร้อย 3 ฝัก 20 บาท ราคาเป็นมิตรดีนะคะ ตอนแรกก็ไม่ได้อยากซื้อหรอกค่ะ แต่เห็นไทยมุงเยอะ เลยแวะเข้าไปดู รอบแรกก็ไม่ได้ซื้อค่ะ เพราะไม่ค่อยชอบทานข้าวโพดต้มสักเท่าไร แต่เดินมาอีกรอบ ไม่มีไทยมุงแล้ว เห็นสีแปลกดี เลยซื้อมาลองทานค่ะ เหลือเลยเอามาประยุกต์เป็นลาบซะเลย

มีสาระกับ ผักผลไม้ที่ให้สีม่วงกันนิดหนึงค่ะ เกิดจากสาร anthocyanin ดังนี้ค่ะ

สาร Anthocyanin (แอนโธไซยานิน) เป็นสารที่มีสีตั้งแต่สีน้ำเงินเข้มในสภาพวะเป็นด่าง (pH>7) มีสีม่วงเมื่อเป็นกลาง (pH 7) และจะเปลี่ยนเป็นสีแดงถึงส้มได้ในสภาวะเป็นกรด (pH< 7)

เป็นสารสีที่พบได้ทั่วไปในดอกไม้ ผลไม้บางชนิด ใบหรือลำต้นของพืชบางชนิดที่มีสีจัด ในปริมาณเพียงน้อยนิดก็สามารถแสดงสีได้ในความเข้มสูง

มนุษย์ในบางพื้นที่รู้จักใช้สารตัวนี้มาเป็นเวลานานแล้วในกิจกรรมต่างๆ เช่น ไทยใช้สีจากดอกอัญชันทำขนม จีนใช้สีของเปลือกไม้และใบไม้บางชนิดในการย้อมผ้าให้มีสีต่างๆ ยุโรปใช้ผลไม้ป่า (Wild Berry) ในการทำเครื่องสำอางและทำขนม

แอนโธไซยานิน มีหน้าที่ปกป้องผักและผลไม้จากการทำลายของรังสีอัลตราไวโอเลต พืชที่มีแอนโธไซยานินมักพบสารกลุ่มโพลีฟีนอลด้วย สารกลุ่มนี้มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและช่วยชะลอสภาวะเสื่อมของเซลล์

อาหารที่มีสีน้ำเงินและสีม่วง ได้แก่ กะหล่ำปลีม่วง มันสีม่วง องุ่นแดง ชมพู่มะเหมี่ยว ชมพู่แดงอื่นๆ ลูกหว้า ลูกไหน ลูกพรุน ลูกเกด ข้าวแดง ข้าวนิล ข้าวเหนียวดำ ถั่วแดงและถั่วดำ มะเขือม่วง หอมแดง หอมหัวใหญ่สีม่วง บลูเบอร์รี่ น้ำดอกอัญชัน น้ำว่านกาบหอย มันต้มสีม่วง และเผือก

ที่มา: http://www.chat4health.com/?name=faq&file=readfaq&id=2

 

จริงๆ ก็มีหลายเวปนะคะ ที่เขียนเกี่ยวกับประโยชน์ของสารนี้ สนใจลองสืบค้นหาอ่านกันนะคะ ส่วนอาหารของเรามาดูวิธีการค่ะ ก็เหมือนกับการทำลาบทั่วไปนะแหละค่ะ

 

 

 

 

 

  

เครื่องปรุง

ข้าวโพดม่วงต้มหรือนึ่ง 1/2 ฝักครึ่งค่ะ ปาดเอาแต่เมล็ดค่ะ

ต้นหอมซอย ผักชีซอย ผักชีใบเลื่อยซอย หอมแดงซอย อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

ข้าวคั่ว 1 ½ ช้อนโต๊ะ

ผักทานเคียง ผักกาดหอมหรือผักสลัด โหรพา สาระแหน่ห์ แตงกวา ถั่วฝักยาว (2 อย่างหลัง วันนี้ป้าอิ๋วไม่มีค่ะ)

 

 

 

 

น้ำลาบ

น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

 น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

 น้ำปลาถั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

 พริกป่น 1-1 1/2 ช้อนชา (ปริมาณตามชอบ)
พริกสดซอย ตามชอบ

น้ำลาบทำให้เยอะกว่าปกติที่ทำลาบอื่น 2 เท่านะคะ เพราะข้าวโพดดูดน้ำยำได้เยอะมาก ใช้น้ำยำปริมาณปกติทำให้จืดค่ะ

 

 

วิธีทำ

ทำน้ำลาบก่อนเลยค่ะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันชิมรสตามชอบเลยค่ะ ปกติน้ำตาลจะไม่ใส่ก็ได้นะคะ แต่ป้าอิ๋วชอบอาหารหวานเล็กน้อย และไม่ใช้ผงชูรส เลยใส่ค่ะ

ใส่ข้าวโพดลงไป คลุกให้เข้ากันค่ะ สังเกตนะคะว่า ข้าวโพดเปลี่ยนเป็นสีม่วงแดงแล้วค่ะ เพราะน้ำมะนาวเป็นกรดไงคะ วิธีนี้ ทำให้กระหล่ำม่วงเปลี่ยนสีได้เช่นเดียวกันค่ะ

ใส่ข้าวคั่ว คลุกอีกครั้ง

ใส่ผักที่ซอยไว้ทั้งหมด คลุกเบาๆ เป็นอันเสร็จ ตักเสริฟค่ะ

ทานเป็นกับข้าว หรือทานเปล่าๆ ก็อร่อยได้เสมอค่ะ เป็นอาหารจานเดียวที่ไม่ยุ่งยากเลย หรือว่ายุ่งตอนซอยผักก็ไม่รู้นะ ถ้าได้ข้าวโพดหวาน คงจะดีกว่านี้ไม่น้อย แต่นี่ข้าวโพดสดใหม่ ก็ให้ความหวานอร่อยในตัวอยู่แล้วค่ะ

เสริฟทานกับผักต่างๆ ที่ชอบ แช่ให้เย็นเจี๊ยบเลยนะคะ

ทานหน้าร้อนแบบนี้ สบายตัวดีจังเลยค่ะ

ใครเคยทานส้มตำข้าวโพดแล้วติดใจ ป้าอิ๋วรับรองได้ว่า ลาบข้าวโพด จะทำให้ติดใจได้อีกแน่ๆ ค่ะ

พบกันใหม่เมนูถัดไปค่ะ 

สงวนลิขสิทธิ์รูปภาพและบทความทั้งหมด  ตามพรบ. ลิขสิทธิ์ปัจจุบันห้ามผู้ใดคัดลอก ทำซ้ำ ดัดแปลง และเผยแพร่ต่อสาธารณชนโดยมิได้รับอนุญาต
หากฝ่าฝืนจะดำเนินการตามกฏหมาย

อาหารมังสะวัติอื่นๆ