เมนูนี้ ตกค้างมาเลยวันแล้ว เลยเอามาโพสก่อนที่จะขึ้นเดือนใหม่ค่ะ ทำตั้งแต่ครั้งที่ป้าอิ๋วมีเห็ดฟางและกุ้งสดที่เหลือจากการทำแกงเลียงนพเก้า ต้องรีบจัดการค่ะ แค่แช่ตู้เย็นไว้คืนหนึงก็เกรงใจจะแย่ กลัวจะเน่าเสียก่อน เพราะเห็ดเป็นผักที่เสียง่ายมากและไม่ควรแช่ตู้เย็นอย่างยิ่ง อีกอย่างป้าอิ๋วรู้สึกอยากทานอาหารเผ็ดๆ บ้างหลังจากไม่อยู่บ้านหลายวัน ทานอาหารเหนือที่ไม่ค่อยเผ็ดแล้วรู้สึกไม่ค่อยเจริญอาหารเท่าไร คิดถึงอาหารใต้ค่ะ เมนูนี้ถึงแม้ไม่ใช่อาหารใต้ แต่ความจี๊ดจ๊าดเนี่ย น่าจะเรียกน้ำย่อยได้ดี ยำเห็ดฟางกุ้งสดจึงเป็นเมนูที่ลงตัวเป็นที่สุดค่ะ
เครื่องปรุง -- Ingredients
เห็ดฟาง 15 ดอก
150 gram of strew mushroom, cut 3 piece per one
กุ้งปอกเปลือก 200 กรัม
200 gram of shrimp, peel and devain
หอมแขกซอย 1/2 หัว
½ Red onion, slices
หอมแดง 1 หัวใหญ่
1 shallot, peeled and thinly slides
ต้นหอม 1 ต้น
1 stem of Spring onion, slices
ผักชี 2-3 กิ่ง สำหรับตกแต่งค่ะ
Cilantro for garnishing
น้ำยำ -- spicy Thai dressing
5 Red eyes bird chili, crushed in mortar
1 ½ table spoons of lime juice
1 ½ table spoons of Fish sauce
½ table spoon of sugar
วิธีปรุงน้ำยำ ตำพริกให้ละเอียด เติมส่วนผสมทั้งหมดในครกเข้าด้วยกัน เตรียมไว้ค่ะ
วิธีปรุงยำ
นำเห็ดฟางไปลวกในน้ำเดือดจนสุก ตักให้สะเด็ดน้ำ
นำภาชนะเดิมเทน้ำออกเหลือไว้สักช้อนโต๊ะ ใส่กุ้งลงลวก จนกุ้งสุกงอตัว ไม่ต้องนานค่ะ เก็บน้ำลวกไว้ใส่ยำด้วยค่ะจะทำให้ยำรสหวานอร่อย
นำเห็ดลวก กุ้งลวก มาใส่ในชามผสม เติมหอมทั้ง 2 ชนิด ต้นหอมและน้ำยำลงไป
ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานเสริฟ ตกแต่งด้วยผักชีค่ะ
ยำป้าอิ๋ววันนี้น้ำเยอะไปนิ๊ดหนึง ลืมไปว่า เห็ดและกุ้งเมื่อลวกแล้วจะคายน้ำออกมาอีกค่ะ ข้อควรระวังอีกอย่างคือ ทั้งเห็ดและกุ้งจะมีรสหวาน การทำน้ำยำต้องลดน้ำตาลลงจากสูตรน้ำยำปกติค่ะ จะใส่เท่าไรนั้นใช้วิธีชิมตามชอบกันเลยนะคะ วันนี้อร่อยเด็ดจนแสบลิ้น วิ่งหาของหวานทานแทบไม่ทันเลยค่ะ ป้าอิ๋วรู้สึกตัวเองทานเผ็ดได้น้อยลงมากเลย หรือว่าเป็นปกติของคนอายุมากขึ้นหรือเนี่ย….ขอให้ทุกคน มีความสุขกับการทำอาหาร เพื่อคนที่คนรัก และตัวคุณเองนะคะ แล้วอร่อยกันใหม่ในเมนูถัดไปค่ะ
สงวนลิขสิทธิ์รูปภาพและบทความทั้งหมด ตามพรบ. ลิขสิทธิ์ปัจจุบันห้ามผู้ใดคัดลอก ทำซ้ำ ดัดแปลง และเผยแพร่ต่อสาธารณชนโดยมิได้รับอนุญาต
หากฝ่าฝืนจะดำเนินการตามกฏหมาย
หากฝ่าฝืนจะดำเนินการตามกฏหมาย
