ยำเห็ดฟางกุ้งสด – strew mushroom and shrimp spicy Thai salad

เมนูนี้ ตกค้างมาเลยวันแล้ว เลยเอามาโพสก่อนที่จะขึ้นเดือนใหม่ค่ะ ทำตั้งแต่ครั้งที่ป้าอิ๋วมีเห็ดฟางและกุ้งสดที่เหลือจากการทำแกงเลียงนพเก้า ต้องรีบจัดการค่ะ แค่แช่ตู้เย็นไว้คืนหนึงก็เกรงใจจะแย่ กลัวจะเน่าเสียก่อน เพราะเห็ดเป็นผักที่เสียง่ายมากและไม่ควรแช่ตู้เย็นอย่างยิ่ง อีกอย่างป้าอิ๋วรู้สึกอยากทานอาหารเผ็ดๆ บ้างหลังจากไม่อยู่บ้านหลายวัน ทานอาหารเหนือที่ไม่ค่อยเผ็ดแล้วรู้สึกไม่ค่อยเจริญอาหารเท่าไร คิดถึงอาหารใต้ค่ะ เมนูนี้ถึงแม้ไม่ใช่อาหารใต้ แต่ความจี๊ดจ๊าดเนี่ย น่าจะเรียกน้ำย่อยได้ดี ยำเห็ดฟางกุ้งสดจึงเป็นเมนูที่ลงตัวเป็นที่สุดค่ะ



เครื่องปรุง -- Ingredients
เห็ดฟาง 15 ดอก


150 gram of strew mushroom, cut 3 piece per one
กุ้งปอกเปลือก 200 กรัม


200 gram of shrimp, peel and devain
หอมแขกซอย 1/2 หัว
½ Red onion, slices
หอมแดง 1 หัวใหญ่
1 shallot, peeled and thinly slides
ต้นหอม 1 ต้น
1 stem of Spring onion, slices
ผักชี 2-3 กิ่ง สำหรับตกแต่งค่ะ
Cilantro for garnishing



น้ำยำ -- spicy Thai dressing

5 Red eyes bird chili, crushed in mortar
1 ½ table spoons of lime juice
1 ½ table spoons of Fish sauce
½ table spoon of sugar


วิธีปรุงน้ำยำ ตำพริกให้ละเอียด เติมส่วนผสมทั้งหมดในครกเข้าด้วยกัน เตรียมไว้ค่ะ



วิธีปรุงยำ

นำเห็ดฟางไปลวกในน้ำเดือดจนสุก ตักให้สะเด็ดน้ำ



นำภาชนะเดิมเทน้ำออกเหลือไว้สักช้อนโต๊ะ ใส่กุ้งลงลวก จนกุ้งสุกงอตัว ไม่ต้องนานค่ะ เก็บน้ำลวกไว้ใส่ยำด้วยค่ะจะทำให้ยำรสหวานอร่อย



นำเห็ดลวก กุ้งลวก มาใส่ในชามผสม เติมหอมทั้ง 2 ชนิด ต้นหอมและน้ำยำลงไป



ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานเสริฟ ตกแต่งด้วยผักชีค่ะ



ยำป้าอิ๋ววันนี้น้ำเยอะไปนิ๊ดหนึง ลืมไปว่า เห็ดและกุ้งเมื่อลวกแล้วจะคายน้ำออกมาอีกค่ะ ข้อควรระวังอีกอย่างคือ ทั้งเห็ดและกุ้งจะมีรสหวาน การทำน้ำยำต้องลดน้ำตาลลงจากสูตรน้ำยำปกติค่ะ จะใส่เท่าไรนั้นใช้วิธีชิมตามชอบกันเลยนะคะ วันนี้อร่อยเด็ดจนแสบลิ้น วิ่งหาของหวานทานแทบไม่ทันเลยค่ะ ป้าอิ๋วรู้สึกตัวเองทานเผ็ดได้น้อยลงมากเลย หรือว่าเป็นปกติของคนอายุมากขึ้นหรือเนี่ย….ขอให้ทุกคน มีความสุขกับการทำอาหาร เพื่อคนที่คนรัก และตัวคุณเองนะคะ แล้วอร่อยกันใหม่ในเมนูถัดไปค่ะ

สงวนลิขสิทธิ์รูปภาพและบทความทั้งหมด  ตามพรบ. ลิขสิทธิ์ปัจจุบันห้ามผู้ใดคัดลอก ทำซ้ำ ดัดแปลง และเผยแพร่ต่อสาธารณชนโดยมิได้รับอนุญาต
หากฝ่าฝืนจะดำเนินการตามกฏหมาย

ยำเห็ดเฟฟเฟอริงเงอะ (Fefferinger spicy thai salad)

เห็ดเฟฟเฟอริงเงอะ ชื่งปีหนึงมาแป๊บๆ ไม่นาน แต่ทำรายได้ให้กับคนหาเห็ดชนิดนี้ขายได้เป็นกอบเป็นกำเชียว รสชาดอร่อยกว่าเห็ดในท้องตลาดอื่นๆ แน่นอนเพราะเป็นเห็ดป่า ราคาก็ต้องแพงกว่าแน่นอนค่ะ เมื่อฤดูกาลของเห็ดชนิดนี้มาถึง ในร้านอาหารต่างๆของเยอรมันนี ก็จะมีเมนูของเห็ดชนิดนี้ออกมาขายเฉพาะช่วงนั้น

ป้าอิ๋วก็อินเทรนต์ ซื้อมาทานเหมือนกัน แต่ขอทำแต่เมนูไทยๆ ที่เราชอบจะถูกปากกว่าค่ะ วันนี้ทำยำแบบธรรมดาๆ ค่ะ ยำไทยๆ เรา ต้องเผ็ดแซ่บถึงจะสะใจค่ะ

 

 

เครื่องปรุง

 

เห็ดเฟฟเฟอริงเงอะ 1 ถ้วย ขูดๆ ทำความสะอาด

กุ้งสดลวก ปริมาณตามชอบ

หอมแดงใหญ่ หรือหอมแดงไทย 1 หัว ซอยเสี้ยว

ต้นหอม 2 ต้น

มะเขือเทศเชอรี่ หรือธรรมดา 5-6 ผล

พริกสดซอย 1-2 ผล

ผักชี สาระแหน่ห์ ตามชอบ

น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

 

น้ำยำ : น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาล 1 1/2 ช้อนโต๊ะ + น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ + พริกสดตำ ปริมาณตามชอบ

 

 

 

วิธีปรุง

 

เอาน้ำมันมะกอกใส่กะทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เห็ดลงจี่ๆ จนเห็ดสลดและสุก ตักพักไว้ จะมีน้ำเห็ดออกมาเยอะ ไม่ต้องเอาน้ำมาหมดก็ได้นะคะ

 

 

ทำน้ำยำ โดยเอาเครื่องปรุงทั้งหมดผสมเข้าด้วยกันในชาม

 

 

ใส่เห็ดและผักทั้งหมดลงไป คลุกๆ ให้เข้ากัน

 

 

เสริฟ

 

 

ยำไทยๆ เรานี่ ต้องทานกับข้าวสวยร้อนๆ นะคะ หรือใครจะทานเป็นสลัด ก็ไม่ว่ากันค่ะ

 

อร่อยด้วยกันนะคะ   พบกันใหม่เมนูถัดไปค่ะ

สงวนลิขสิทธิ์รูปภาพและบทความทั้งหมด  ตามพรบ. ลิขสิทธิ์ปัจจุบันห้ามผู้ใดคัดลอก ทำซ้ำ ดัดแปลง และเผยแพร่ต่อสาธารณชนโดยมิได้รับอนุญาต
หากฝ่าฝืนจะดำเนินการตามกฏหมาย