ต้มจืดมะระยัดไส้ (stuff bitter gourd clear soup)

เมนูนี้ ลัดคิวมา ตามคำขอของ คุณกิ่ง – ดาเลียร์ค่ะ ขอให้ป้าอิ๋วรีวิวมะระยัดไส้ให้ดูหน่อย เมนูนี้ก็ชอบทานนะคะ แต่ไม่ค่อยได้ทำบ่อยค่ะ เพราะไม่ค่อยอยากทานหมูบ่อยเท่าไร โดยเฉพาะหมูที่มายัดไส้มะระให้อร่อยเด็ด ต้องเป็นหมูบะช่อค่ะ คือหมูที่บดหรือสับกับมันหมูด้วยน่ะเอง อิอิ ใครไม่รู้ก็รู้ซะน๊า……ใครลดความอ้วนอยู่ก็ทานแต่มะระ ส่วนไส้ที่ยัดมา ส่งมาให้ป้าอิ๋วเลยค่ะ ไม่กลัวอ้วนจ๊า…..

คุณกิ่งคะ ว่างจากการเรียน แล้วแวะร้านเอเชีย ซื้อมะระมาทำเลยค่ะ อร่อยจริงๆ (ทำเองชมเองซะนี่……)

เครื่องปรุง มะระผลใหญ่ๆ งามๆ 1 ผล ป้าอิ๋วตัดเอาเฉพาะตรงกลางได้ 2 ท่อนใหญ่ๆค่ะ

หมูบะช่อปรุงรส
สามเกลอ (กระเทียม พริกไทย รากผักชี) 1 ช้อนชา ตำให้ละเอียด (ทำเผื่อไว้ใส่หมูบะช่ออีก 1 ช้อนชาด้วยนะคะ)
เกลือเล็กน้อย
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ (หากใครชอบผงปรุงรส หรือผงชูรส ก็ใส่ไปค่ะ)
น้ำเปล่าหรือน้ำซุปกระดูกหมู 1- 1/2 ลิตร
พริกไทยป่นและผักชี สำหรับโรยหน้าก่อนเสริฟค่ะ

เครื่องปรุงหมูบะช่อ หมูบะช่อ 2 ขีด ไม่ใช่หมูบดละเอียดนะคะ สับหยาบๆค่ะ
สามเกลอ (กระเทียม พริกไทย รากผักชี ที่ตำไว้แล้ว) 1 ช้อนชา 
เกลือป่น และพริกไทยป่นเล็กน้อย
ซีอิ๊วขาวและซอสปรุงรส อย่างละ 1 ช้อนชา
ข้างล่างนี้เป็นทางเลือกค่ะ (ไม่มี ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)
เห็ดหอมแช่น้ำสับชิ้นเล็ก 50 กรัม
สาหร่ายทะเล เล็กน้อย (เบามากค่ะชั่งไม่ได้)
วุ้นเส้นแช่น้ำ เล็กน้อย
   
วิธีทำ ทำหมูบะช่อก่อนนะคะ เอาเครื่องปรุงทั้งหมดใส่ชามผสมค่ะ


คลุกให้เข้ากันดี ใช้ช้อนก็ได้แต่ไม่สะดวกหรอกค่ะ ป้าอิ๋วใช้มือใส่ถุงสะอาดแล้วขยำค่ะ หรือใครมีถุงมือก็เยี่ยมค่ะ
ได้แบบนี้ค่ะ พักไว้ก่อนนะคะ

มะระผลงามๆ ตัดเป็นบ้องๆ ค่ะ ป้าอิ๋วหั่นชิ้นยาวไปเลย 2 ชิ้น หัวท้ายเหลือเอาไว้ทำอาหารอื่นค่ะ แล้วเอาไส้กลางออก โดยเอามีเล็กๆ เจาะ หรือเอาปลายช้อนสั้นเจาะแล้วหมุนค่ะ


ใครไม่ชอบขมมาก ก็ให้แช่น้ำเกลือไว้ค่ะ ป้าอิ๋วไม่แช่ค่ะ ความขมไม่เป็นปัญหาสำหรับวัยอย่างเรา อิอิ
ตั้งน้ำร้อนบนไฟให้เดือดพร้อมเอาสามเกลอ ที่ตำแล้วแบ่งไว้ ใส่ลงไปค่ะ



ระหว่างรอน้ำเดือด เรามายัดไส้มะระกันค่ะ โดยนำหมูบะช่อมายัดๆ เข้าไปให้แน่นค่ะ ปกติทำแล้วมักจะไส้หลุดตอนต้ม เนื่องจากเนื้อหมูหดตัว ป้าอิ๋วแก้โดยใส่วุ้นเส้นค่ะ รับรองเกาะแน่นไม่มีหลุดค่ะ แต่มีบางร้านที่เคยซื้อทานเขาเอาไม้จิ้มฟันเสียบไว้ทุกชิ้นค่ะ อันนี้แล้วแต่เทคนิคนะคะ ถ้าไม่ใส่วุ้นเส้นก็ลองทำดูค่ะ

น้ำเดือดพล่าน ก็ใส่มะระลงไปเลยค่ะ จริงๆต้องใส่หม้อที่เหมาะสมนะคะ แล้วน้ำต้องท่วมชิ้นมะระค่ะ แต่ป้าอิ๋วใช้หม้อใหญ่ค่ะวันนี้ เลยได้มะระจมไปครึ่งหม้อน้ำ

เปิดไฟแรงจนน้ำเดือดอีกครั้งนะคะ แล้วหรี่ไฟอ่อนๆ เผยอฝาหม้อเล็กน้อยค่ะ
ตุ๋นไปสักชั่วโมงครึ่งค่ะ ลองชิมน้ำดูนะคะถ้ายังขมแบบที่ทานไม่ได้ก็ตุ๋นต่อค่ะ หากใครชอบมะระขมเล็กน้อย ป้าอิ๋วว่าชั่วโมงครึ่ง กำลังดีค่ะ หากใครชอบมะระไม่ขม ตุ๋นไปเลยค่ะ 2 ชั่วโมง
อย่าลืมมาดูน้ำในหม้อด้วยนะคะ เดี๋ยวน้ำแห้งหม้อแห้ง ไฟไหม้ครัวกันพอดี อดทานมะระกัน
เมื่อชิมได้รสชาดขมที่ทานได้อร่อยแล้ว มาปรุงรสอื่นเพิ่มเติมค่ะ ชอบเค็มก็เติมเกลือ ซีอิ๊วขาว ก็ว่ากันไปค่ะ และปิดไฟ 
ในรูปเปลี่ยนมาอุ่นตอนเช้า โดยกรองเอาตะกอนจากน้ำซุปออกด้วยค่ะ

เสริฟค่ะ ป้าอิ๋วทำกลางคืนแล้วมาเสริฟทานตอนเช้าค่ะ ผิวมะระเหี่ยวเชียว โรยพริกไทย และผักชี อืม อร่อยค่ะ ขมเล็กน้อยมากค่ะ

ป้าอิ๋วมาอุ่นทานตอนเย็นอีกรอบ รอบนี้ไม่ขมแล้วค่ะ สาวกอาหารของป้าอิ๋วคอนเฟิร์มค่ะ บ่นว่าทำมะระตุ๋นน้อยไป อิอิ



ป้าอิ๋วเขียนแบบนี้หวังว่าคนที่เคยทำมะระแล้วขมเนี่ย ได้มาอ่าน แล้วเอาไปทำทานดูนะคะ การทำอาหารบ้านป้าอิ๋วไม่ได้ทำตามตำราอะไรสักเท่าไรหรอกค่ะ ทำตามความเคยชินที่ทำน่ะค่ะ เพราะฉะนั้น อาจจะดูแปลกแหวกแนวบ้าง ก็เป็นแบบเฉพาะตัวของป้าอิ๋วเองค่ะ

ขอให้เอร็ดอร่อยกันถ้วนหน้าค่ะ โดยเฉพาะคุณกิ่ง ดาเลียร์ค่ะ ที่รีเควสเมนูนี้ ทำให้ป้าอิ๋วอร่อยไปด้วย เจอกันใหม่เมนูหน้าค่ะ
 

 

สงวนลิขสิทธิ์รูปภาพและบทความทั้งหมด  ตามพรบ. ลิขสิทธิ์ปัจจุบันห้ามผู้ใดคัดลอก ทำซ้ำ ดัดแปลง และเผยแพร่ต่อสาธารณชนโดยมิได้รับอนุญาต
หากฝ่าฝืนจะดำเนินการตามกฏหมาย

ต้มจืดสัปรดซี่โครงหมู (Pork rib clear soup with pineapple)

เพื่อนที่ทำงานของป้าอิ๋วเอาสัปรดมาฝากผลหนึง หน้าตาไม่ค่อยเหมือนสัปรดทั่วไปเลยค่ะ ดูจากรูปซิคะ ใครทราบว่าพันธุ์อะไรบอกป้าอิ๋วด้วยนะคะ จะเป็นพระคุณยิ่งเชียวค่ะ

เนื่องจากเพื่อนเอามาฝากเขาอีกทีหนึง ซับซ้อนดีจัง แต่ป้าก็ไม่ถือค่ะ กำลังอยากได้อยู่พอดีเลย เพราะนึกอยากทานขนมจีนซาวน้ำอยู่หลายวันแล้วค่ะ แต่ไม่มีโอกาสได้ไปตลาดเพื่อซื้อของมาทำสักที วันนี้โชคดีจังได้มาผลหนึง แต่ขนมจีนซาวน้ำก็ทำและนำเสนอไปแล้วค่ะ และเนื่องจากป้าอิ๋วมีซี่โครงหมูอยู่ก็ทำเมนูนี้เลย ก็อยากทานอยู่เหมือนกัน ต้มจืดซี่โครงหมู ครั้งสุดท้ายที่ทาน น่าจะ 2 ปีได้แล้วมั้ง วันนี้เลยจัดให้เลยค่ะ ง่ายอีกแล้วเมนูต้มจืดเนี่ย มาดูเครื่องปรุงค่ะ

เครื่องปรุง -- ingredients
ซี่โครงหมู 300 กรัม
300 gram of pork rip
สัปรด ½ ผล
Half of pineapple
หอมแดงซอยเพื่อทำหอมเจียว เล็กน้อยสำหรับโรยหน้า
3-4 shallots, slice
เกลือป่น หรือซีอิ๊วขาว สำหรับปรุงรส
Salt and/or soy sauce for seasoning



เครื่องสำหรับต้มน้ำซุป – Paste for soup
เกลือ กระเทียม พริกไทย รากผักชี 
Salt garlic pepper and cilantro root

วิธีปรุง – How to cook
เริ่มจาก ต้มซี่โครงหมูกับน้ำให้เยอะๆ เข้าไว้ค่ะ แล้วใส่เครืองสำหรับต้มซุปคือ เกลือ กระเทียมพริกไทย รากผักชี ที่ตำเตรียมไว้แล้วน่ะค่ะ เคี่ยวไว้สัก ชั่วโมงหนึงค่ะ แต่ป้าอิ๋วต้มครึ่งชั่วโมงตอนเที่ยง และออกไปธุระ กลับมาต้มต่ออีกครึ่งชั่วโมงในตอนเย็นค่ะ น้ำซุปที่ได้ดูข้นไม่น่าทาน ป้าอิ๋วเลยกรองซะ 1 ครั้งค่ะ ใครจะไม่กรองก็ได้ค่ะ





คราวนี้มาทำหอมเจียวค่ะ โดยเจียวหอมให้น้ำมันไฟอ่อนๆ จนเปลี่ยนเป็นสีเหลือง กรอบ แต่ป้าอิ๋วมานั่งเขียนอะไรเพลิน เลยสีเข้มไปนิ๊ดหนึงค่ะ

ตักใส่ภาชนะไว้ก่อนค่ะ ตอนนี้ครัวหอมมากเลยค่ะ

นำหม้อน้ำซุปซี่โครงหมูหมูตั้งไฟต่อนะคะ ระหว่างนี้ก็มาหั่นสัปรดค่ะ ให้ได้เป็นขิ้นเล็กๆค่ะ

นำไปใส่ใส่ในหม้อน้ำซุปที่กำลังเดือด และเคี่ยวประมาณ 20 นาที เพื่อให้รสเปรี้ยวหวาน ออกมาจากสัปรด ก็ใช้ได้แล้วค่ะ



ตักใส่ถ้วยเสริฟค่ะ โรยด้วยหอมเจียวกรอบๆ





ช่วงเย็นต้องแต่เริ่มทำกับข้าว ฝนก็ตกตลอดเวลา ถึงแม้จะไม่ตกหนัก แต่ก็ทำให้อากาศเย็นพอสมควรค่ะ ทานข้าวพร้อมซดน้ำซุปสัปรดเปรี้ยวๆ หวาน ทำให้ร่างกายอบอุ่นขึ้น มีความสุขดีจังค่ะ สัปรดที่นำมาทำควรเป็นสัปรดค่อนข้างเปรี้ยวเล็กน้อยค่ะ จะทำให้น้ำซุปรสดีขึ้น แบบนี้ไม่ค่อยเปรี้ยวมาก แต่ก็ยังใช้ได้ ทำให้กระดูกหมูนุ่มและร่อนเร็วขึ้นค่ะ

มีความสุขกับการทำอาหาร เพื่อคนที่คุณรักและตัวคุณเองนะคะ เจอกันใหม่ค่ะ
 

สงวนลิขสิทธิ์รูปภาพและบทความทั้งหมด  ตามพรบ. ลิขสิทธิ์ปัจจุบัน ห้ามผู้ใดคัดลอก ทำซ้ำ ดัดแปลง และเผยแพร่ต่อสาธารณชนโดยมิได้รับอนุญาต
หากฝ่าฝืนจะดำเนินการตามกฏหมาย

 

ต้มจืดซี่โครงหมูหน่อไม้สด

หน่อไม้จีนหน่อใหญ่ ป้าอิ๋วไปเจอที่ตลาดท้องถิ่น เห็นแล้วอยากทานต้มจืดขึ้นมาทันทีเลย รู้ค่ะ ว่าทำทานลำบากเพราะกว่าจะลอกเปลือกออก ดีไม่ดีหนามตำมืออีกต่างหาก แต่ก็ความยากทานเอาชนะความลำบากทั้งปวงค่ะ 
หน่อไม้นี้ซื้อมาราคา 40 บาท แกะเปลือกออกแล้วเหลือนิ๊ดหนึง ฝานบางๆ ต้มน้ำทิ้งครั้งหนึงก็ใช้ได้แล้ว ค่ะ ได้มาหม้อหนึง เมื่อก่อน เคยทำเมนูนี้ทาน ป้าอิ๋วชอบมาก ทานอย่างเดียวเลยทั้งๆที่มีอาหารอื่นๆวางตรงหน้า เพื่อนบอกทานแบบลืมตาย กันเลยทีเดียว ตัวเองก็ไม่รู้ตัวค่ะ ว่าทำไมอาการจึงเป็นเช่นนั้น…..

ส่วนผสม -- Ingredients

หน่อไม้สดฝานบาง  1 หน่อ
1 stem of Fresh bamboo, slice
ซี่โครงหมู   ½ กิโลกรัม
½ kilogram of pork rib
กระเทียมไทยบุบ  1 หัว
1 head of Thai garlic
พริกไทยเม็ด  20 เม็ด
20 Pepper (whole seed)
เกลือและซีอิ๊วขาว
salt and soy sauce for seasoning
น้ำเปล่า   3 ลิตร
3 liter of water

วิธีปรุง – How to cook

นำน้ำเปล่า 1 ลิตร ใส่หม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่หน่อไม้ต้มพอเดือด

เทน้ำทิ้ง จะได้หน่อไม้ต้มสดๆคะ

นำน้ำเปล่า 2 ลิตรที่เหลือ ใส่หม้ออีกครั้ง ตั้งไฟให้เดือด ใส่ซี่โครงหมู กระเทียมบุบ เกลือ พริกไทยเม็ด ต้มไฟอ่อนๆ อย่างน้อย 1 ชั่วโมงนะคะ หลังๆ หมั่นช้อนฟองด้านบนทิ้งด้วยค่ะ

ใส่หน่อไม้ที่ต้มแล้ว พร้อมชิมและปรุงเพิ่มด้วยซีอิ๊วขาว

เมื่อเดือดอีกครั้ง ก็ปิดไฟ ตักเสริฟค่ะ

ปกติต้มจืด จะปรุงให้อร่อยยากถ้าไม่มีผงชูรสหรือผงปรุงรส แต่ป้าอิ๋วไม่ทานค่ะ นอกจากแกงจืดในบางครั้งที่ไม่มีน้ำซุปจริวๆ ก็จะใช้ผงปรุงรสบ้าง และคิดถ้าอาหารเราสด คุณภาพดีจริงๆ ผงชูรสก็ไม่จำเป็นค่ะ แล้วต้มจืดวันนี้ของป้าอิ๋วเคี่ยวน้ำซุปดีค่ะ เลยอร่อยตามธรรมชาติ แค่ซีอิ๊วขาวอย่างเดียวก็ซดน้ำอร่อยไม่รู้อิ่มเลยค่ะ

ขอให้เพื่อนๆ มีความสุขกับการทำอาหาร เพื่อคนที่คุณรักและตัวคุณเองนะคะ แล้วเจอกันใหม่ค่ะ