ยำสลัดไก่ย่าง (Grilled chicken Thai spicy salad)

English version

 

ในไทยเราเนี่ย ถ้าพูดถึงสลัดแบบไทยๆ นี่ เราคิดถึง สลัดที่ เผ็ด หวาน และเปรี้ยวนะคะ เราเรียกกันว่า "ยำ" นะคะ ใช่แล้วค่ะ ฟังไม่ผิดหรอกค่ะ ยำไทยๆ เรานี่จะต้องประกอบไปด้วย พริก น้ำตาลและความเปรี้ยว ดิฉันไม่เคยพบว่ามียำอะไรแบบไทยๆ ที่ไม่เผ็ดเลยนะคะในประเทศไทยเราเนี่ย
 
จริงๆ ดิฉันก็ไม่ใช่แฟนพันธุ์แท้อะไรมากมายนักกับไก่ย่างเนี่ย แต่บ้างคร้้ง ดิฉันก็ปรุงยำแบบนี้บ้างให้ครอบครัวค่ะ ยำดิฉันก็มักจะใส่ผักเข้าไปเต็มที่ตามประสาคนชอบทานผักค่ะ มันดูแปลกนะคะสำหรับยำไทยๆ เรา และบางครั้งดิฉันก็เปลี่ยนจากไก่ย่าง เป็นเนื้อสัตว์อย่างอื่น เป็นต้นว่า กุ้ง หรืออาหารทะเล หรือเนื้อหมู หรืออะไรก็ได้ที่เราชอบ ขึ้นอยู่กับว่าเรามีอะไรในตู้เย็นค่ะ

ส่วนผสมทั้งหมด

 น่องไก่เลอะกระดูกออก 2 น่อง หมักไว้

ต้นหอมซอย 3 ต้น

หอมแดงแบบยำซอย 1 หัว

แตงกว่าซอย 1/2 ถ้วย

พริกหวาน 1/2 ถ้วย

ใบสารแหน่ห์ และผักสลัดแต่งจาน

น้ำมันพืช สำหรับย่างไก่ 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำยำ (ดูข้างล่าง)

 

ส่วนผสมสำหรับไก่ย่าง

พริกไทยป่น 1/2 ข้อนชา

กระเทียมจีนสับ 2 กลีบ

เกลือ 1/2 ช้อนชา

ซอสปรุงรส หรือน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

แป้งสาลีเอนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมสำหรับน้ำยำ

 พริกสด 3 เมล็ด หรือมากว่าตามชอบ

น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ ละลายหรือป่น 2 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง

แรกสุด หมักไก่ไว้อย่างน้อย 30 นาที หลังจากนั้นก็เอาไปย่างแบบจี่ๆ ในกะทะย่างที่ใส่น้ำมันพืชบางๆ ไว้ ย่างด้านละ 3 นาที

ระหว่างรอไก่สุก ก็มาทำน้ำยำ โดยตำพริกสดในครกก่อนแล้วตักใส่ชามผสม เติมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล ผสมให้เข้ากัน

 

พอไก่ที่ย่างไว้สุกแล้วก็หั่นเป็นชิ้นๆ พอคำ แล้วใส่ลงในน้ำยำ

 

ใส่ชิ้นไก่ลงในชามน้ำยำ เติมผักที่เหลือทั้งหมด ผสมให้เข้ากัน

 

เสริฟ ทานให้อร่อยนะคะ

คนไทยเรากินยำกับข้าวนะคะ วันนี้ดิฉันหูงข้าวกับดอกอัญชันค่ะ ดอกไม้นี่ สวย ไม่พียงแต่ให้สีสวยๆ ในข้าวที่หูงแล้ว แต่ยังทำให้ได้กลิ่นหอมอ่อนๆด้วยนะคะ แล้วเพื่อนๆ จะชอบเมนูนี้ค่ะ

ใครมีคำถาม เขียนคอมเม้นต์ได้นะคะ

 

ขอบคุณที่มาเยี่ยม แล้วพบกันใหม่ค่ะ


สงวนลิขสิทธิ์รูปภาพและบทความทั้งหมด  ตามพรบ. ลิขสิทธิ์ปัจจุบันห้ามผู้ใดคัดลอก ทำซ้ำ ดัดแปลง และเผยแพร่ต่อสาธารณชนโดยมิได้รับอนุญาต
หากฝ่าฝืนจะดำเนินการตามกฏหมาย
 

ซี่โครงหมูย่างกระเทียมพริกไทย (Grilled pork ribs with garlic and pepper)

ซี่โครงหมูเนี่ย โดยปกติแล้วเป็นที่ชื่นชอบกันแทบทุกคนในประเทศไทยนะคะ หรือแม้แต่ดิฉันและครอบครัว ในประเทศเยอรมันนี ซี่โครงหมูเราซื้อได้ถูกกว่าประเทศไทยนะคะ เหตุผลนะเหรอคะ ก็อาจเพราะว่ามันมีกระดูก หรือว่ากินยากมั้ง เหตุผลผลจริงๆ ก็ยากที่จะอธิบายนะคะ แต่สำหรับดิฉัน ซี่โครงหมูเนี่ย ที่อร่อยก็เพราะว่ามันนุ่มกว่าเมื่อใส่เข้าปาก และแน่นอนค่ะ ว่ามีมันเยอะกว่า ก็เป็นเหตุผลของความอร่อยแหละค่ะ

 

ในไทยเราเนี่ย สำหรับตัวเองแล้ว การกินซี่โครงหมูเราจะเอามาหมักและย่างกับสมุนไพรแบบไทยเรา เรียกว่าสามเกลอ ซึ่งมีกระเทียม พริกไทยและรากผักชี กับใช้เกลือมาให้ความเค็มนิดหนึง และหมักไว้อย่างน้อย 30-60 นาที แต่แนะนำให้หมักข้ามคืนในตู้เย็นจะดีมากๆ ค่ะ และถ้าย่างด้วยถ่านด้วยจะดีมากๆ ค่ะ และนี่คือเหตุผลว่าทำไม ครัวไทย จึงมักจะถูกจัดให้อยู่ในส่วนที่เปิดโล่งของบ้านนะคะ เพื่อนๆ สามารถจินตนาการกลิ่นของหมูหรือเนื้อย่างๆหอมที่เต็มไปด้วยอโรมาของการรมควันได้นะคะ แค่คิดก็อร่อยแล้วค่ะ

สำหรับสูตรในวันนี้ ดิฉันเพิ่มส่วนผสมบางอย่างลงไปจากสูตรที่เคยทำแบบดั้งเดิมกัน ก็ความชอบส่วนตัวแหละค่ะ เอาไว้เป็นแนวทางให้กับเพื่อนๆ หวังว่าคงชอบกันนะคะ

ส่วนผสม

 

 

ซี่โครงหมู 1 กิโลกรัม หั่นสั้นหรือยาวก็ได้ค่ะ

 กระเทียมไทยปอกเปลือก 3 กลีบใหญ่ 

เกลือ 1 ช้อนชา

พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ

รากผักชีใหญ่ๆ 3 ราก

ซอสถั่วเหลือปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ชนิดไหนก็ได้ 1 ½ -2 ช้อนโต๊ะ

 

วิธีปรุง

เตรียมซอสหมักก่อนนะคะ เอาสามเกลอ (กระเทียม พริกไทย รากผักชี)ใส่ครก แล้วใส่เกลือ ตำให้เนียนละเอียด ใส่ชามไว้ แล้วเติมซอสถั่วเหลือ น้ำมันพืช และแอลกอฮอล์ ถ้าชอบเผ็ดหน่อยๆ แบบดิฉัน ก็เต็มพริกป่นหรือซอสพริกได้ตามชอบค่ะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พักไว้ก่อนค่ะ

ล้างซี่โครงหมูแบบผ่านน้ำไหลนะคะ ซับด้วยกระดาษทำครัวให้แห้งค่ะ

 

เอาซี่โครงหมูใส่ในชามผสมใหญ่ๆ เทน้ำหมักลงไป ผสมให้เข้ากัน ใส่ตู้เย็นไว้ค้างคืนค่ะ

 

เมื่อได้เวลาจะอบ ก็เปิดเตาอบตั้งระบบย่าง ที่ 220 องศาเซลเซียส เอาซี่โครงวางบนตะแกรง อบด้านแรก 20 นาที อีกด้าน 15 นาที สังเกตด้วยนะคะ เวลาเพิ่มลดได้ แล้วแต่ว่าชอบแห้งๆ เกรียม ก็เพิ่มเวลาเข้าไป

 

เสริฟ พร้อมสลัดที่ชอบกันเลยค่ะ

 

 วันนี้ดิฉันทานกับสสลัดมันฝรั่ง และสลัดรวมผักค่ะ อร่อย  

  ขอบคุณที่มาเยี่ยมกัน แล้วพบกันใหม่ค่ะ

 

สงวนลิขสิทธิ์รูปภาพและบทความทั้งหมด  ตามพรบ. ลิขสิทธิ์ปัจจุบันห้ามผู้ใดคัดลอก ทำซ้ำ ดัดแปลง และเผยแพร่ต่อสาธารณชนโดยมิได้รับอนุญาต
หากฝ่าฝืนจะดำเนินการตามกฏหมาย